Kimlik
Kül, gıdalarda bulunan mineraller gibi herhangi bir inorganik maddeyi ifade eder. Buna kül denir, çünkü ısındıktan sonra kalan kalıntı su ve yağ ve protein gibi organik maddeleri uzaklaştırır. Gıda bilim adamları, yiyeceklerin içeriğini daha iyi belirlemek için bu artık malzemeyi inceleyebilmeleri için yiyecekleri "küllendirir". Kül hem kalsiyum ve potasyum gibi esansiyel minerallere sahip bileşikleri hem de cıva gibi toksik maddeleri içerebilir. Genel olarak, herhangi bir doğal gıda içeriğinde yüzde 5'ten az kül olurken, bazı işlenmiş gıdalarda yüzde 10'dan fazla kül içeriği olabilir.
Kullanımları
ABD Tarım Bakanlığı'nın besin veri tabanı gibi kaynaklar çoğu yiyeceğin kül içeriğini kolayca gösterebilirken, bu size besin değeri hakkında çok az şey söyler. Daha ziyade, düşük sodyum alımını tutmak ve yeterli temel mineralleri almak gibi yiyeceklerin spesifik mineral makyajı ile daha fazla ilgilenmelisiniz. Kül içeriğiyle en çok ilişkili yiyeceklerden biri, genellikle "kül sayısını" gösteren undur. Fırıncılar bir zamanlar daha düşük kül içeriğine sahip unları daha saf olarak düşünürken, bugün durum böyle değildir, çünkü mineral bakımından zengin topraklarda yetiştirilen buğdaydan yapılan yüksek proteinli unlar ve unlar saf olabilir ve yüksek bir kül sayısına sahip olabilir.
yanılgılar
Bazı fad diyetleri gıdalardaki külün pH'ına odaklanır. Hayvansal ürünler ve tahıllardaki kül malzemesi asidikken, meyve ve sebzelerdeki kül alkalidir. İddia şu ki, daha fazla alkalin kül gıdası yemek, kanınızın pH'ını değiştirir ve kanser gibi zararlı hücreleri hedefler. Bununla birlikte, alerji ve immünoloji uzmanı Gabe Mirkin'e göre bu yanlıştır. Yediğiniz yiyeceklerdeki kül, idrarınızın pH'ını değiştirebilir, ancak kanınız ya da vücudunuzdaki herhangi bir şey değiştiremez. Kanınızın pH'ını değiştirmek aslında organlarınız için oldukça zararlı olacaktır.
Evde beslenen hayvan yiyecek kül
Kül içeriği ile ilgili endişeler de evcil hayvanlarınız için satın aldığınız yiyeceklerin etrafında dönüyor. Veteriner hekimler bir zamanlar yüksek kül içeriğinden kedi alt idrar yolu hastalığı ile ilişkili olduğundan, özellikle kedi maması için durum böyleydi. Kanada Evcil Hayvan Yemi Derneği'ne göre, araştırma bunu çürüttü. Aslında, evcil hayvanlarınızı düşük kül içeriğine sahip yiyeceklerle sınırlamak zararlı olabilir ve onları kalsiyum ve manganez gibi temel minerallerden yoksun bırakabilir.
