Seçtiğiniz pişirme yöntemi, et, sebze veya başka bir favori yemekle çalışırken, yiyeceklerin tadını ve dokusunu etkiler. Çoğu yiyecek pişirme yöntemlerinden herhangi biriyle çalışır, ancak bazı yiyecekler bir veya iki pişirme yöntemiyle daha uyumludur. Yemeğiniz için ideal pişirme sürecini seçmek için yöntem ve sonuçtaki farklılıkları göz önünde bulundurun.
fırında pişirme
Pişirme kuru ısı kullanılarak fırında yapılır. Bu, pişirme işlemini kolaylaştırmak için hiç sıvı kullanılmadığı anlamına gelir. Pişirme, kavurmaya çok benzer, ancak pişirme işlemi genellikle turta, kurabiye, kek, ekmek, güveç ve hamur işleri gibi öğeleri ifade eder. Bunlar, tek tek malzemeleri karıştırmanızı gerektiren gıda öğeleridir. Pişirildiklerinde, artık tek tek malzemeleri ayıramayacağınız yeni bir gıda maddesi ve yapı üretirler.
Kavurma
Kızartma da fırında oluşur ve kuru ısı yöntemi olarak kabul edilir. Tarifler tipik olarak kavurma hakkında konuşurken fırında pişirilen münferit gıda maddelerine atıfta bulunur. Örneğin, sebzeler ve etler genellikle fırında pişirilenin aksine kavrulur. Kavrulmuş yiyecek yapısını korur ve kavrulduğu için başka bir şeye dönüşmez. Kavurma biraz daha yüksek bir sıcaklık gerektirebilir, ancak işlem daha düşük sıcaklıklar da kullanabilir. Sebzeler genellikle karamelleşene kadar kavrulur, bu da yüzeydeki kahverengileşmiş alanlar ile karakterizedir.
SEARING
Searing, yemek üzerinde net bir dış kaplama oluşturan bir ocak pişirme yöntemidir. Et ve balık en sık işlenir. Bu pişirme yöntemi bazen kavurma ile birleştirilir. Balık az miktarda yağ içeren bir tavada her tarafa işlenir. Etin dışını kapatmak için her tarafı kızartıldığında, pişirmeyi bitirmek için fırına girer. Et fırında daha az pişirme süresi gerektirir, bu da etin kurumasını önler.
Kaynamak
Kaynatma işlemi, ısıyı pişirilen yiyeceğe aktarmak için sıvı kullanır. Sıvı, pişmiş yiyeceğin gevrek bir kaplamadan ziyade yumuşak bir dokuya sahip olmasına neden olur. Bir tencere veya tenceresi kaynatılan yiyeceği tamamen kaplayacak kadar sıvı ile doldurulur. Sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır. Su yaygın bir kaynar sıvıdır, ancak et suyu birçok yemek için başka bir seçenektir. Bir kez kaynamaya ısıtıldığında, yiyecek sıvıya gider. Bazı tarifler gıdanın bir kaynamada pişirmeye devam etmesini isterken, diğerleri ısıyı düşürmeyi önerir, böylece sıvı kaynar. Makarna, tahıllar ve sebzeler genellikle kaynatma yöntemiyle pişirilir.
braising
Kızartma, et, balık veya sebzelerle sıklıkla kullanılır. Bu yöntem aynı zamanda bir sıvı kullanır, ancak kaynatma kadar sıvı kullanmaz. Genel ızgara sıvıları et suyu, şarap veya stok içerir. Gıda tamamen kapalı değil. Bunun yerine az miktarda sıvı eklenir ve yiyecekler kısık ateşte daha uzun süre pişirilir. Kızartma sert et kesimlerinin hassaslaşmasına yardımcı olur. Çoğu tarifte, pişirme sıvısı pişirme süresinin sonunda tabağın dışına pişirilir. Bazı tarifler, yeme sıvısı eklenmeden önce yiyeceğin yutulmasıyla da başlayabilir. Bu, sadece sıvı kullanacağınızdan daha net bir sonuç verir.
