Pektin, özellikle reçellerde ve jölelerde jelleştirici olarak kullanılabilen bitkilerin duvarlarında bulunan bir şekerdir. Birçok bitkide pektin olmasına rağmen, portakal gibi turunçgillerin kabuğu özellikle pektin bakımından zengindir. "Hindistan Doğal Ürünler ve Kaynaklar Dergisi" nde yer alan 2011 tarihli bir makaleye göre, turunçgil kabuğunun yüzde 30 kadarı pektinden oluşuyor. Bir mağazadan pektin satın alabilir ve portakal kabuğundan da çıkarabilirsiniz.
Aşama 1
Portakalları soyun. Özellikle pektin bakımından yüksek olduğundan, kabuğun beyaz membranöz kısmını mümkün olduğunca tutun.
Adım 2
Portakal kabuğunu dar şeritler halinde kesin ve kabuğun beyaz kısmı da çıkarmak için bir bıçak kullanın.
Aşama 3
İliği küçük parçalara bölün.
4. Adım
Kıyılmış iliklere 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Ne kadar zamanınız olduğuna bağlı olarak, bu karışımın bir saat beklemesine veya bir sonraki adıma geçmesine izin verebilirsiniz.
Adım 5
Suyu ilik ve limon suyu karışımına ekleyin ve bir saat bekletin.
6. Adım
Su, ilik ve limon suyu karışımını kaynatın ve kaynamaya bırakın. Su ve limon suyu karışımının su eklemeden önce bir saat beklemesine izin verdiyseniz, sadece 10 dakika pişirin. Değilse, 20 dakika pişirin.
Adım 7
Karışımı bir jöle torbasına veya tülbentle kaplı bir süzgecin içine dökün ve gece boyunca boşalmasına izin verin. Katılara basmak daha fazla meyve suyu çıkarmanıza izin verir, ancak pektininizi bulutlu hale getirebilir.
8. Adım
Boşaltılan sıvıyı pektin içeriği açısından test edin. Bunu yapmak için, 1 çorba kaşığı sürtünme alkolünü ve 1 çorba kaşığı süzülmüş sıvıyı küçük bir kavanozda bir kapakla karıştırın ve sallayın. Bir dakika bekletin ve kavanozun içeriğini inceleyin. Karışım bir jöle benzeri kütle oluşturduysa, meyve suyu yüksek bir pektin içeriğine sahiptir. Birkaç küçük topak orta pektini gösterir. Çok fazla küçük topak varsa, jöle yapmak için yeterli pektininiz olmayabilir. Daha yüksek bir pektin konsantrasyonu istiyorsanız, sıvının yarısı buharlaşana kadar süzülen sıvıyı pişirin ve elde edilen sıvıyı pektin içeriği için yeniden test edin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
6-8 portakal
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu
Reaktif olmayan paslanmaz çelik veya emaye tencere
Tülbentli jöle çantası veya süzgeç
% 70 sürtünme alkolü
Kapaklı küçük kavanoz
İpucu
Riper meyvesi daha ince kabuklara ve daha az pektine sahiptir. Kabuk ne kadar kalın olursa, pektin verimi o kadar yüksek olur. Ev yapımı pektini üç güne kadar bir buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için dondurun veya kaynar su banyosunda saklayın.
Uyarı
Sürtünme alkol / pektin suyu kombinasyonunu tüketmeyin.
