Glutamik asit ve glutamat, çok benzer iki maddenin kimyasal isimleridir. Protein alırken glutamat tüketirsiniz - glutamat proteinin bir bileşenidir - veya monosodyum glutamat içeren yiyecekleri yediğinizde. Kimyasallar arasındaki benzerlikler nedeniyle, bilim adamları genellikle glutamat "glutamik asit" olarak adlandırılmaktadır.
Glutamik asit
Glutamik asit, proteinlerin yapı taşları olan 20 amino asitten birinin resmi adıdır. Her amino asit, dört farklı grubun bağlı olduğu bir merkezi karbon atomuna sahiptir. Bu gruplar arasında bir hidrojen atomu, amin adı verilen bir grup, karboksilat adı verilen bir grup ve değişken bir yan zincir bulunur. Yan zincirin bileşimi amino asidin kimliğini belirler. Glutamik asit durumunda, yan zincir CH2CH2COOH formülüne sahiptir.
glutamat
Kimyada "yemiş" soneki genel olarak bir hidrojen atomunu kaybetmiş bir asidi gösterir. Asidik olan glutamik asit, yan zincirinden bir hidrojen kaybettiğinde, CH2CH2COO'dan oluşan bir yan zincir ile glutamat haline gelir. İnsan vücudunda glutamik asit neredeyse her zaman glutamat olarak bulunur, çünkü vücuttaki koşullar glutamik asitten hidrojen atomunun kaybını destekler, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında.
Kimya
Glutamik asit davranışı ile glutamat davranışı arasında çok az fark vardır. Aslında, kimyasallar davranış ve işlev bakımından o kadar benzerdir ki, asit bir hidrojeni kaybetmiş olsa bile, kimyagerlerin vücuttaki glutamattan "glutamik asit" olarak söz etmeleri oldukça yaygındır. Vücuttaki fonksiyon ile ilgili olarak, glutamat ve glutamik asidi tamamen eşdeğer veya dönüştürülebilir olarak düşünün.
Glutamat Kullanımı
Vücudunuz çeşitli amaçlar için glutamik asit veya glutamat kullanır. Hücresel enerji için bileşiği yakabilirsiniz, çünkü hücresel enerji için amino asitlerden herhangi birini yakabilirsiniz, Dr'ları açıklayın. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında. Glutamatı, protein metabolizmasının metabolik bir atık ürünü olan azotun atılmasına yardımcı olmak için de kullanabilirsiniz. Son olarak, glutamat önemli bir nörotransmitter veya kimyasal sinyal molekülüdür.
Gıda Kullanımları
Glutamat, glutamik asit ve glutamat arasındaki ayrımın oldukça önemli olduğu birkaç durumdan biri olan gıda endüstrisinde de uygulama bulmaktadır. Glutamat, bir sodyum parçacığına bir tür kimyasal bağ oluşturabilirken, glutamik asit yapamaz. Bu nedenle, bileşik MSG'yi yapmak mümkündür, ancak sodyumun glutamik asit ile birleştirilmesinin bir yolu yoktur. Gıda endüstrisinde MSG, Çin gıdalarında yaygın olan bir lezzet maddesidir.
