İsimlerine rağmen, kömür bifteklerinin kömür ile hiçbir ortak yanı yoktur. Bu nedenle, bir kömür ızgarasında, bir gaz ızgarasında veya bir ateşin üzerinde kömür bifteği pişirmek zorunda değilsiniz; bir fırın veya piliç iyi çalışır. Kömür biftek, kıkırdak merkez dikişi sağlam olan flatiron bifteklerdir. Flatironlar gibi, çok sayıda ebru ve ribeylere ve filetolara rakip olan doğal bir hassasiyete sahiptirler. Kömür bifteklerini kızartırsanız, önce altın-kahverengi bir kabuk elde etmek için onları yırtın. Etlik piliç kullandığınızda, sararmaya kendi başına bakacaktır.
Biftekleri Kızartın
Aşama 1
Kömür bifteklerini kaşer tuzu ve karabiberle baharatlayın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin. Fırını 425 derece Fahrenheit'e ısıtın.
Adım 2
İstenirse fırın ısınırken bileşik bir tereyağı hazırlayın. Oda sıcaklığında tereyağını istediğiniz taze otlar ile karıştırın ve buzdolabında soğutun.
Aşama 3
Birkaç yemek kaşığı yağı fırında güvenli bir tavada ocakta orta ateşte ısıtın. Kömür bifteğini bir kağıt havluyla kurulayın.
4. Adım
Her iki tarafta kömür bifteklerini koyu altın kahverengi olana kadar, her iki tarafta yaklaşık üç dakika sürün ve tava fırına aktarın.
Adım 5
Kömür bifteklerini orta nadir veya sekiz ila dokuz dakika boyunca veya 125 ila 130 F iç sıcaklıkta kızartın; ortam için dokuz ila 10 dakika veya 130 ila 135 F sıcaklıkta kızartın; orta-iyi ila iyi yapılmış için 145 F'ye veya yaklaşık 12 ila 13 dakika kızartın.
6. Adım
Tavayı fırından çıkarın ve biftekleri bir tabağa aktarın. Çadır alüminyum folyo, yaklaşık beş dakika dinlenirken onları buharla kaplı tutmak için.
Adım 7
Biftek üzerine soğuk bir düğme tereyağı sürün ve servis yapın.
Biftekleri Kızartın
Aşama 1
Kömür bifteklerini kaşer tuzu ve karabiberle baharatlayın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.
Adım 2
İsterseniz biftekler oda sıcaklığına getirilirken bileşik bir tereyağı hazırlayın. Oda sıcaklığında tereyağını taze doğranmış otlar ile karıştırın ve buzdolabında soğutun.
Aşama 3
Fırın rafını broylerlerin 4 ila 6 inç altına yerleştirin. Etlik piliçe başlayın ve kömür bifteğini bir kağıt havluyla kurulayın.
4. Adım
Biftekleri ince bir yağ tabakası ile kaplayın ve bir broyler tavaya yerleştirin. Tavayı fırına yerleştirin.
Adım 5
Biftekleri orta nadir olarak veya 125 ila 130 F'ye ulaşana kadar her iki tarafta dört dakika boyunca kızartın; her iki tarafta orta ila beş ila altı dakika veya 130 ila 135 F'ye ulaşıncaya kadar kavurun.
6. Adım
Biftekleri fırından çıkarın ve yaklaşık beş dakika boyunca folyo ile gevşek bir şekilde kaplanmış bir plaka üzerinde bekletin. Biftekleri, her birine kaşıklanmış bir parça bileşik tereyağı ile servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tuz ve biber
Tereyağı, isteğe bağlı
Otlar, isteğe bağlı
Fırın güvenli tava
Sıvı yağ
Anında okunabilir termometre
Tabak
Aliminyum folyo
Etlik tava
Uyarı
ABD Tarım Bakanlığı, 145 F'ye kadar biftek pişirmenizi tavsiye ediyor.
