Bir maya alerjisi veya intoleransı olması, mayaları diyetinizden kesmeniz gerektiği anlamına gelebilir. Diğer gıda alerjilerinde olduğu gibi, bu yapılması söylenenden daha kolay olabilir, çünkü maya şaşırtıcı derecede yaygındır.
İpucu
Birçok taze meyve, sebze ve kepekli tahıl, açıkta uzanmadıkları veya bozulmaya başlamadığı sürece maya içermez.
Maya Nedir?
NASA, mayanın binlerce yıldır pişirme ve fermantasyon işlemlerinde kullanılan basit, tek hücreli bir mantar formu olduğunu açıklıyor. Fırıncı mayası ve bira mayası en yaygın iki maya türüdür. Her iki suş da, Saccaromyces cerevisiae mantar türlerinden kaynaklanır.
Louis Pasteur aslında 1850'lerde maya ile denemeye başlayan ilk insanlardan biriydi. O zamandan beri, mayanın özellikleri hakkında önemli araştırmalar yapıldı. Yeast dergisinde yayınlanan bir Mayıs 2018 araştırması, bilim adamlarının maya anlayışının son üç-kırk yılda dramatik bir şekilde arttığını ve çeşitli biyoteknik amaçlara hizmet etmek için genomunu genetik olarak değiştirmelerine izin verdiğini belirtti.
Ekmek ve bira gibi ürünlerde mayayı önemli bir bileşen yapan şey, solunum biçimidir. Mayaya hem şeker hem de oksijen verildiğinde katlanarak çoğalır. NASA, sadece 2 kilo mayanın 500 kilo ekmek hamurunu artırabileceğini belirtiyor. Oksijen yokluğunda, maya karbonhidratları fermente eder, bu da etanol (alkol) ve karbon dioksit üretimi ile sonuçlanır.
NASA'ya göre, maya aslında oldukça sağlıklıdır ve bazen yüzde 50 protein olduğu ve folik asit ve niasin gibi B vitaminleri için iyi bir kaynak olduğu için bazen bir besin takviyesi olarak bile tüketilir.
Maya Alerjisi ve Hoşgörüsüzlüğü
Mayo Clinic, bir gıda alerjisinin belirli bir yiyeceği yiyerek tetiklenen bir bağışıklık reaksiyonu olduğunu açıklar. Az miktarda yiyecek tüketmek bile kovanlara, sindirim sorunlarına veya hava yollarının şişmesine neden olabilir. Alerji şiddetli ise, anafilaksi adı verilen hayatı tehdit eden bir reaksiyona neden olabilir.
Mayo Clinic, gıda alerjilerinin, bağışıklık sistemini içermeyen daha yaygın ancak daha az şiddetli bir reaksiyon olan gıda intoleransı ile karıştırılmaması gerektiğini açıklar.
Bir maya alerjiniz olduğunu düşünüyorsanız, doktorunuza danışmalısınız, çünkü ciddi sonuçları olabilir. Doktorunuz bir maya alerjisinin semptomlarınıza neden olup olmadığını doğrulayabilecek ve diğer koşulları dışlayacaktır.
Mayo Clinic, bazı alternatif tıp pratisyenlerinin, sindirim sisteminde Candida albicans olarak bilinen bir mantar benzeri türün aşırı büyümesinden kaynaklanan bir durum olan maya sendromunuz varsa maya içermeyen gıdalara yapışmayı önerdiğini belirtiyor. Candida temizleme diyeti olarak bilinen bu rejim, mayanın yanı sıra şeker, peynir ve beyaz un gibi yiyecekleri de ortadan kaldırmayı içerir.
Maya Gıda Listesi
Sadece maya içermeyen yiyeceklerin bir listesini aramaya başladığınızda, günlük olarak yediğiniz yiyeceklerin kaç tanesinin maya içerdiğini fark edersiniz. Bir maya yemek listesini el altında tutmak ve gıda etiketlerini kontrol etmek bu organizmadan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
Ekmek ve kruvasan, çörek, simit, bisküvi, simit, kraker ve rulo gibi diğer pişmiş ürünlerin maya yemek listesinin başında olması şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte, Nebraska-Lincoln Üniversitesi mayadan çok daha hızlı çalıştıkları için şimdi kabartma tozu ve kabartma tozu maya yerine geçiyor. Bu nedenle maya içermeyen pişmiş ürünler bulabilmelisiniz.
Alternatif olarak, fırınlanmış ürünleri kinoa, kahverengi pirinç, yulaf ezmesi ve patlamış mısır gibi tam tahıllarla değiştirebilirsiniz.
Bira, şarap ve elma şarabı gibi alkollü içecekler genellikle maya içerir. Ancak Mart 2013'te Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi'nde yayınlanan bir makale, votka, viski, cin, rom ve tekila gibi damıtılmış ruhların tüketilmesinin uygun olabileceğini düşündürmektedir.
Michigan Üniversitesi kimchi, turşu, lahana turşusu, kefir, yoğurt, ayran, peynir, miso ve tempeh gibi fermente edilmiş gıdaların bakteri ve maya ile fermente edilmiş olabileceğini belirtiyor. Kürlenmiş etler, zeytinler, soya peyniri, çeşniler, soslar, salata sosları ve soya sosu veya sirke içeren diğer yiyecekler de maya içerebilir.
Meyve ve sebzelerin çoğu, taze oldukları ve bozulmaya başlamadığı sürece maya içermeyen gıdalar arasındadır. Bununla birlikte, bazı meyveler, üzümler, mantarlar ve kuru meyvelerde maya izleri olabilir. Açılmış ve etrafta oturan yiyecekler maya içerebilir.
