Bakkal rafları neredeyse çok çeşitli seçeneklerle doludur ve süt bölümü bir istisna değildir. Tüketiciler, geleneksel olarak üretilen yumurtaların markaları ve boyutları arasında seçim yapabilir veya kafessiz organik ürünleri tercih edebilirler. Yumurta ürünleri için diğer seçenekler arasında kolesterol içermeyen, yüksek E vitamini, düşük kolesterol veya omega-3 destekli bulunur. Yumurtaları, onları üreten tavukların diyetlerine göre seçebilirsiniz - örneğin, hormon içermeyen, antibiyotik içermeyen veya vejetaryen diyetler. Tüketici tercihini etkileyen yumurtalar arasında gözle görülür bir fark, yumurta kabuğu rengidir.
Yumurta Eşitliği
Kahverengi yumurtalar ve beyaz yumurtalar arasındaki tek fark, genetik tarafından belirlenen kabuk rengidir. Yumurtaların besin içeriği sadece bir tavuk diyetinden etkilenir. İster kahverengi ister beyaz olsun, aynı diyetle beslenen tavuklardan alınan yumurtalar aynı beslenme açısından aynıdır. Yumurtalar aynı lezzet, tat ve pişirme özelliklerine sahip olacaktır. Süpermarket raflarında kahverengi yumurtaların yaygınlığındaki artış, tüketicinin yaygın olmasına rağmen, hatalı olmasına rağmen kahverengi yumurtaların beyazdan daha sağlıklı olduğuna inanıyor. Özel yumurta pazarı büyüdükçe, üreticiler bu nişi doldurmak için kahverengi kabuklu yumurta bırakan tavukları kullanmayı tercih ettiler.
Kalori, Yağ ve Protein
Yumurtalar birçok besin maddesi için iyi bir kaynaktır. Bir büyük yumurta yaklaşık 72 kalori, 6 gram protein ve bazı sağlıklı doymamış yağlar içerir. Bir büyük yumurtanın toplam yağ içeriği yaklaşık 5 gramdır. Yumurtalar çok fazla kolesterol içerir. Ortalama büyük yumurta, 186 miligram kolesterol içerir, bu da tek bir porsiyon karaciğer, karides veya ördek eti ile karşılaştırılır. Kan kolesterol seviyeleri hakkında endişe duyan insanlar için, diyet kolesterolünün aslında kan kolesterol seviyeleri üzerinde doymuş yağlar ve trans yağlardan daha az etkisi olduğunu bilmek önemlidir. Diyabetsiz kişilerde yumurta tüketimi ile kalp hastalığı arasında bir bağlantı bulunamamıştır. Diyabetli kişilerde, her gün yumurta yiyenlerin kalp hastalığı geliştirme olasılığı biraz daha yüksektir. Kolesterolü önlemek için, yumurta sarısını atın ve sadece yumurta akını yiyin, çünkü yumurtadaki tüm kolesterol yumurta sarısında bulunur. Kolesterolü sınırlamak için diğer seçenekler arasında iki yumurta akı ile sadece bir yumurta sarısı kullanılması veya dökülebilir yumurta akı veya yumurta sarısı içermeyen yumurta ikameleri kullanılması yer alır.
Diğer Besin Öğeleri
Yumurtalar, lutein ve zeaksantin karotenoidlerinin iyi bir kaynağıdır. Bu besinlerin daha yüksek seviyelerini yiyen insanlar, milyonlarca yaşlı Amerikalıyı etkileyen bir görme sorunu olan maküler dejenerasyon riskini düşürür. Lutein ve zeaksantin, göze zarar verebilecek ışık türlerini filtrelemeye yardımcı olarak maküler dejenerasyonu önlemeye yardımcı olur. Yumurtalar da iyi bir kolin kaynağıdır. Kolin, beyin ve hafıza gelişimi ve lipit taşınması dahil olmak üzere vücutta birçok önemli rol oynayan temel bir besindir. Yetişkinler için önerilen yeterli alım seviyeleri erkekler için günde 550 miligram ve kadınlar için günde 425 miligramdır. Bir büyük yumurta 126 miligram kolin sağlar.
Pigment Lekeleri
Bazı tüketiciler kahverengi yumurtalardan kaçınırlar çünkü kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan “kan lekeleri” oluşma ihtimalinin daha yüksek olduğuna inanırlar. Aslında bu doğrudur. Kahverengi yumurtaların yaklaşık yüzde 25 ila 30'u, markadan bağımsız olarak, tipik olarak pigmentli lekeler veya protein lekeleri içerir. Noktalar döllenme işareti değildir ve aslında herhangi bir kan hücresi içermez. Yumurta oluşumu sırasında yumurta sarısı yüzeyindeki veya yumurta kanalı duvarındaki bir kan damarı yırtıldığında ortaya çıkar. Birçok insan yumurtayı atmayı veya bölgeyi bıçakla çıkarmayı tercih etse de, yemek güvenlidir. Bu lekeler hem beyaz hem de kahverengi yumurtalarda meydana gelirken, beyaz yumurtaların muayenesi sırasında yakalanma ve atılma olasılıkları daha yüksektir, çünkü kabuklar daha şeffaftır.
