Muhtemelen tarçınla tanışıyorsunuz - rulolardan tosta ve yulaf ezmesine kadar her şeyi lezzetlendiren sıcak, kokulu baharat. Tarçın tozu gerektiren bir tarifiniz varsa, kilerinizdeki öğütülmüş tarçının yapılıp yapılmayacağını merak edebilirsiniz.
Kısa cevap evet. Öğütülmüş tarçın ve tarçın tozu aslında aynı şeydir; ikincisi biraz daha ince olabilir, ancak her ikisi de tariflere sorunsuz bir şekilde katılır. Her ikisi de aynı tarçın olduğu sürece aynı tada sahiptir. Bununla birlikte, tüm cinnamonlar aynı değildir. Tarçın çeşitleri farklıdır ve iki ana tip olan cassia tarçın ve Seylan tarçın, beslenme özellikleri ve lezzetleri bakımından farklıdır.
İpucu
Öğütülmüş tarçın ve tarçın tozu, baharatın aynı çeşidi olduğu sürece aslında aynı şeydir. Seylan veya gerçek tarçın, cassia tarçınından daha üstün olabilir.
Tarçın Çeşitleri
Her iki tarçın türü de Lauraceae ailesindeki ağaç kabuğundan gelir. Cassia tarçın en kolay yerel süpermarkette bulunur. Seylan tarçın biraz daha egzotik ve yerel bakkalınızda her zaman mevcut değil.
İkisi farklı şekilde hasat edilir ve koku, tat ve kimyasal makyaj bakımından farklı iki ürün üretir. Cassia tarçın, öğütüldüğünde yoğun bir lezzet sağlayan kalın bir kabuktan gelen değirmen tarçındır. Biraz ev aşçıları ve endüstriyel üreticiler için uzun bir yol kat edebilir.
Cassia tarçın Çin, Saigon (Vietnam) veya Endonezya'dan gelebilir. Hepsinin lezzeti farklı nüanslara sahipken, Endonezya'nın en tatlı, en ucuz ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olarak bulunması. Çin cassia Amerika'da daha az yaygındır; acıdır ve çoğu zaman geleneksel Çin tıbbı tedavilerinde rol oynar. Saigon tarçın, güçlü bir aroma ile oldukça baharatlı ve lezzetlidir.
Sri Lankalı tarçın veya Seylan tarçın (bazen "gerçek" veya "Meksika" tarçın denir) bilimsel olarak Cinnamomum zeylacicum olarak bilinir. Biraz tatlı ve daha açık renklidir. Düşük kumarin seviyeleri ve hassas tadı nedeniyle bu tercih edilen, ancak bulunması daha zordur, Haziran 2015'te yayınlanan Farmakognozi Araştırmalarındaki araştırmaları açıklamaktadır.
Kumarin tarçın ve diğer gıdalarda doğal olarak bulunur, ancak Mayıs 2013'te Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir makale, ABD'nin potansiyel olarak olumsuz yan etkileri nedeniyle onu bir gıda katkı maddesi olarak yasakladığını belirtmektedir. Kumarin, karaciğerde toksik olabilir ve yüksek miktarlarda yenirse kanserojen olabilir. Çoğu tarçındaki seviyeler güvenli kabul edilir; Seylan tarçın en az maruz kalmayı sağlarken, cassia tarçın en yüksek konsantrasyona sahiptir.
Hem cassia tarçın hem de Seylan tarçın kabuk, öğütülmüş tarçın ve tarçın tozu olarak satılabilir. Tarçın yağı ve çay yapmak için de kullanılabilirler.
Tarçının Sağlık Faydaları
2016'da Deneysel Tıp ve Biyolojideki Gelişmeler bölümünde yayınlanan araştırmaya göre, hem cassia hem de Seylan tarçın, manganez, demir ve kalsiyum gibi mineraller açısından zengindir. Tarçın ayrıca az miktarda potasyum ve eser miktarda C, E ve K vitamini gibi bazı önemli vitaminlere sahiptir.
Baharat ayrıca güçlü bir antioksidandır, yani çevrede ve diyetinizle karşılaştığınız serbest radikallerle savaşır. Serbest radikaller yaşlanma ve kronik hastalıklarla sonuçlanan hücre hasarının ana nedenidir.
Tarçın, anti-enflamatuar, anti-diyabetik, antimikrobiyal ve anti-kanser etkilerine de sahiptir. Bu sağlık etkileri, öğütülmüş tarçın, tarçın tozu veya tarçın yağı tükettiğinizde mevcuttur.
Cinnamon'un anti-diyabetik etkileri, tarçın kullanımı, durumla ilişkili ölüm vakaları da dahil olmak üzere metabolik sendromun komplikasyonlarını azaltmada etkili göründüğünden çok dikkat çekmiştir, Aralık 2016'da İran Temel Tıp Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir derleme açıklanmaktadır.
Araştırmacılar, tarçının yaptığı olumlu etkileri sundukları çoklu yayınlardaki bulguları gözden geçirerek doğruladı:
- Kan basıncını düşürme
- Kan şekeri düzeylerinde azalma
- Obezite ile mücadele
- Kandaki lipit (yağ) seviyelerini azaltmak
Tarçın metabolik sendrom için bir tedavi olarak etkili kılan bu faydalardır. Metabolik sendrom, insülin direnci, yüksek kan şekeri, aşırı karın yağı, yüksek kan basıncı, yüksek lipit seviyeleri ve düşük seviyelerde yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol (HDL) kombinasyonuna sahip olduğunuzda teşhis edilir. Metabolik sendrom genellikle tam şişmiş diyabete dönüşür.
Tarçın Yan Etkileri
Tariflerde kullanılan tarçın veya tarçın tozu çoğu insan için mükemmel bir şekilde güvenli olmalıdır. Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi, kısa bir süre için ılımlı miktarlarda alındığında tarçın takviyelerinin güvenli olması gerektiğini de doğrulamaktadır.
Bir yan not olarak, Seylan tarçın bu olası yan etkileri göstermez. BMC Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp, Aralık 2017'de Seylan tarçınının karaciğer toksisitesine neden olmadığını veya kan pıhtılaşmasını etkilemediğini gösteren bir klinik çalışma yayınladı.
Farmakognozi Araştırma belgesinde belirtildiği gibi, vücut ağırlığının kilogramı başına 0.1 miligramdan fazla bir alımın, aynı zamanda warfarin veya başka bir benzer kan inceltici kullanıyorsanız kanınızın sağlıklı bir viskoziteyi sürdürme yeteneği üzerinde bir etkisi olabilir. Tarçın bir pıhtılaştırıcıdır.
Diyetinize tarçın ekleyerek daha sonra olabileceğiniz mutlu bir yan etki kilo kaybıdır. Tarçın, çok fazla kilo vermenize neden olacak büyülü bir bileşik değildir, ancak iltihaplanmayı azaltmaya ve insülin seviyelerini dengelemeye yardımcı olabilir, böylece vücudunuz gıdaları işlemede daha iyidir.
Ayrıca, tarçın çay kaşığı başına 1.4 gram lif içerir. Diyetinize yeterli lif eklemek, açlığı doldurmanıza ve aç kalmanıza yardımcı olabilir, böylece düşük kalorili bir yeme planına sadık kalmanızı kolaylaştırır.
