Karbonhidratlar birkaç kategoriye ayrılabilir: monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler. Kimyasal olarak, "sakkaritlerden" önceki önek, moleküle kaç sakarit zincirinin bağlı olduğunu gösterir. Polisakkaritlerin birçok zinciri vardır ve tamamen sindirilmeden önce daha küçük porsiyonlara ayrılmalıdır. Polisakkaritler bir şeker şekli olmasına rağmen, yiyecek kaynaklarının çoğu nadiren tatlıdır.
Nişasta
Gıdalarda bulunan bir polisakkarit örneği nişastadır. Bu, bitki tohumları ve yumrular veya toprağa büyüyen sebzeler için ana karbonhidrat kaynağıdır. Nişasta gıda kaynakları genellikle "nişastalı karbonhidratlar" olarak adlandırılır ve mısır, patates ve pirinç gibi gıdaları içerir. Diğer örnekler ekmek, tahıl ve makarnayı içerir. Bu gıdalar, yediğiniz gıdaların yaklaşık üçte birini içeren diyetinizdeki en yaygın karbonhidrat formudur. Vücut nişastaları glikoza dönüştürür, bu da size enerji vermenize yardımcı olur.
Selüloz
Selüloz, gıdalarda yaygın olarak bulunan başka bir polisakkarittir. Selüloz, meyve ve sebzelere ve tohumlarına koruyucu bir kaplama ve / veya yapı sağlar. Gıdalara gevrek bir doku verir ve vücutta sindirilemez. Bununla birlikte, selüloz bir diyet lifi kaynağı olarak işlev görür, dışkınıza hacim katar ve düzenli sindirim süreçlerinin korunmasına yardımcı olur. Birçok meyve ve sebze, elma ve armut derileri, buğday kepeği gibi kepekli tahılların ve ıspanak gibi bitki yapraklarının kaplanması dahil olmak üzere selülozun bir yönünü içerir. Tohumlar ve kabuklu yemişler ayrıca selüloz içerir.
Pektin
Pektin, vücutta parçalandığında jel benzeri bir madde oluşturmaya yardımcı olan bir bileşiktir. Pektin içeren gıda kaynakları, çözünür lif kaynakları olarak da bilinir. Çözünür lif vücuda faydalıdır, çünkü mide boşalmasını uzatır, daha dolgun hissetmenize yardımcı olur. Çözünür lif örnekleri arasında yulaf, kuru fasulye, fındık, arpa, keten tohumu, portakal, elma, havuç ve psyllium kabuğu bulunur.
hususlar
Nişastalı gıdalar, yüksek yağlı gıda kaynakları olduğu için kötü bir üne sahip olsalar da, diyetinizdeki yağ kalorilerinin yarısından daha azını içerirler. Ayrıca günlük diyetinizde lif, kalsiyum, demir ve vitamin kaynaklarıdır. Diyet polisakkaritlerini sizin için sağlıklı seçenekler olarak tutmak için, yiyeceklerinizi zeytin veya bitkisel yağlar gibi sağlıklı yağlarda pişirin ve kızartma gıdaları gibi yüksek yağ hazırlama yöntemlerinden kaçının çünkü bu yöntemler bu gıdaların besin değerini dengeleyebilir.
