Kahverengi pirinç olarak da bilinen tam tahıllı pirinç, kabuklandırılmamış beyaz pirinçtir. Gövde işlemi sırasında, tam tahıllı pirinç dış kepeği ve mikrop bileşenlerini çıkarır ve sadece endosperm bırakır. Beyaz pirinç olarak bildiğimiz budur. Ne yazık ki, Amerika Birleşik Devletleri'nde yenen pirincin yüzde 70'i beslenme açısından düşük beyaz çeşittir.
Tahıl
Pirinç tanesi üç bölümden oluşur; kepek, mikrop ve endosperm. Kepek, tohumun sert, dış tabakasıdır ve fiberin çoğunu sağlar. Mikrop, yeni bitkinin filizlendiği tohumun embriyosudur ve tahılın yağ ve besin maddelerinin çoğunu içerir. Öğütme işlemi tamamlandıktan sonra, endosperm ve kahverengi pirincin içerdiği vitamin ve minerallerin sadece bir kısmı kalır.
Beslenme Sayıları
Kahverengi pirinç, beyaz öğütülmüş muadillerinden çok daha besleyici bir şekilde yoğundur. Bir fincan pişmiş kahverengi pirinç yaklaşık 3.5 g diyet lifi içerirken, bir fincan beyaz pirinç 1 g'dan azdır. USDA'nın 2010 önerilerine göre, "Gıdalarda doğal olarak bulunan diyet lifi, kardiyovasküler hastalık, obezite ve tip iki diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir." Tam tahıllı pirinç ayrıca beyaz pirinçten önemli ölçüde daha fazla E vitamini, B-6 vitamini, folakin, magnezyum, fosfor ve potasyuma sahiptir.
Pişirme ve Depolama
Beyaz pirinç genellikle yaklaşık 20 dakika içinde pişirirken, tam tahıllı pirinç 45 dakikaya kadar sürebilir. Tam tahıllı pirinç daha fazla ısırık içerir ve bazıları beyaz pirinç yerine daha sağlıklı lezzetini tercih eder. Tam tahıllı pirinç daha fazla yağ içerdiğinden, pürüzlülüğe eğilimlidir ve bu nedenle daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Tam tahıllı pirinç sadece altı ay muhafaza edilirken, beyaz pirinç birkaç yıl boyunca iyi kalabilir.
Tahılınızı Akıllıca Seçin
Her pirinç türünün avantajları ve dezavantajları vardır. Beyaz pirinç genellikle kahverengiden daha ucuzdur ve daha uzun süre taze kalır, bu nedenle büyük miktarlarda satın almak isteyen aileler için daha mantıklı bir seçim olabilir. Kahverengi pirinç beslenme açısından üstündür ve daha yüksek lif içeriği sizi daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayacaktır. Kahverengi pirinç hala nispeten ucuz olduğundan, bu tür tam tahılı diyetinize dahil etmek, sağlıklı beslenme yoluna çıkmak için hem kolay hem de ekonomik bir yoldur.
