Muhtemelen proteini güçlü kaslar oluşturmakla ilişkilendirirsiniz, ancak aslında, bu makrobesin vücudunuzdaki her hücrede bulunur. Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır. Protein 20 farklı amino asitten yapılır, ancak vücudunuz bunların yarısını kendi başına sentezleyebilir. Diğer yarısı diyet kaynakları ile tüketmelisiniz. Bu 10 amino aside "esansiyel" amino asitler denir.
10 Temel
Florida Eyalet Üniversitesi Ulusal Yüksek Manyetik Alan Laboratuvarı Michael Davidson'a göre, esansiyel olarak tanımlanan 10 amino asit vardır, bunlardan biri arginin, gerçekten sadece gençler için gereklidir. 10 esansiyel amino asit, arginin, histadin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valindir.
Temel Amino Asitlerin Fonksiyonları
Amino asitler, proteinin yapısal omurgasını sağlamanın yanı sıra, vücudunuzun yaşamı sürdürmek için gerekli biyolojik süreçleri hızlandırmak için kullandığı kimyasallar, enzimlerin bir bileşeni olarak da işlev görür. Belirli bir protein veya enzimin amino asit içeriği benzersiz özelliklerini ve işlevlerini belirler. Örneğin, histadin, vücudunuzun bağışıklık yanıtının önemli bir parçası olan histamin oluşumu için önemlidir. Treonin, demiri bağlayan kırmızı kan hücrelerinde pigment oluşturan porfirin oluşturmak için gereklidir. Valin, proteinleri birbirine bağlamaya yardımcı olan bir amino asittir.
Amino Asit İçeren Gıdalar
Et, balık ve kümes hayvanları gibi gıdalar, tüm temel amino asitleri içerdikleri için tam proteinler olarak kabul edilir. Süt ürünleri ve yumurta gibi diğer hayvansal gıdalar da tam protein olarak kabul edilir. Bitki bazlı gıdalar çeşitli amino asitler içerir, ancak soya fasulyesi ve kinoa hariç, aynı anda 10 amino asidin tümünü içermez. Bu tür gıdalar eksik proteinler olarak kabul edilir. Bitki bazlı amino asit kaynakları arasında mısır, fasulye, pirinç, baklagiller ve fındık bulunur. Vejetaryenler, bu bitki bazlı protein kaynaklarının çeşitliliğini tüketerek yeterli günlük amino asit alımını elde edebilirler.
Amino Asit Eksiklikleri
Veganların protein eksikliğini önlemek için amino asitler açısından zengin çeşitli yiyecekleri tüketmeleri önemlidir, ancak protein eksiklikleri vejetaryenlikten daha çok yoksulluğun bir sonucudur. Cornell Üniversitesi, protein-enerji-yetersiz beslenmenin veya PEM'in, gıda arzının tüm gerekli amino asitleri elde etme fırsatını sınırladığı bazı bölgelerde meydana geldiğini belirtiyor. Kwashiorkor olarak da bilinen şiddetli PEM, karaciğer bozulmasına, anemiye ve cilt iltihabına neden olabilir.
