Kuru beyaz şarap, İtalya ve Fransa gibi şarap yetiştiren bölgelerin mutfaklarında klasik bir bileşendir. Mutfak eğitimi enstitüsü şefi Palak Patel de ekleyerek gıda lezzetini ve karmaşıklığını sağlıyor. Ancak alkol almazsanız - veya elinizde açık bir şişeniz varsa - yemeğinize kuru beyaz şarabın eklediği tüm kalan şekerler, tatlar ve karmaşıklığı ödünç verecek birçok alternatif vardır.
Bir dahaki seferiniz tarifiniz kuru marsala veya chardonnay gerektirdiğinde, ancak atlamayı tercih ederseniz (veya yapmak zorunda kalırsanız), lezzetten ödün vermeyen bu beş beyaz şarap ikamesini deneyin.
Sirke
Kuru beyaz şarap için kolay bir ikame beyaz şarap sirkesidir. Kuru beyaz şaraplardan yapılan bu sirke, beyaz şarapla aynı lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir - alkolü sans. Beyaz sirke, pirinç sirkesi veya elma sirkesi gibi açık renkli sirke de kullanabilirsiniz. Tarifinizin çok asidik olmamasını sağlamak için her zaman sirkeyi bir kısım sirke kullanarak bir kısım suya seyreltmeyi unutmayın.
Şarabın verdiği tatlılığın bir kısmını mı eklemek istiyorsunuz? "Sirke ek olarak bal veya akçaağaç da kullanabilirsiniz, " diyor Patel. Ayrıca, bir bardak şarabı düşürürseniz elde edeceğiniz aynı kalın, şurup benzeri kıvamı yaratacaktır.
Limon suyu
Kuru beyaz şarabın pişirilmesi, özellikle balık veya tavuk göğsü gibi hassas etler üzerinde bir sos olarak uygun olan keskin tatlar yaratır. Bir tavuk veya balık tabağında şarap yerine geçecek bir şey arıyorsanız, limon haline getirin. Tart aromasını azaltmak için limon suyunu yarıya kadar seyreltin. Taze sıkılmış limon suyunu tercih edin - mümkünse şişelenmekten çok daha iyidir. Patel bazen biraz limonla birlikte sirke kullanır.
Stok
Birçok tarif, keskin tadı için kuru beyaz şarap kullanıyor olsa da, bazı tarifler - özellikle yavaş pişirilmiş çorbalar ve güveçler - eklediği lezzet derinliği için kuru beyaz şarap kullanır. Üzülme; vino kopyalamak zor değil!
En zengin tavuk kesimlerinden ve çeşitli sebze, otlar ve baharatlardan yapılan tavuk suyu, beyaz bir şarap yerine iyi çalışır. Ancak sebze veya sığır eti stoğu, şarabı azaltmayı gerektiren tariflerde de çalışabilir. Bir hisse senedini düşürürseniz, şaraptaki lezzetleri de alabilirsiniz, diyor Patel. En iyi sonuçlar için, suyu et suyunda pişirin ve çorbanızı veya güveçte çok tuzlu yapmaktan kaçınmak için düşük sodyumlu bir et suyu kullanın.
Su ve Bitkiler
Su, kuru beyaz şarap gibi sıvı içeriklerin en basit ve en kolay bulunabilen alternatifidir. Ancak, bildiğimiz gibi, hiçbir aroma katmaz. Profesyonel ipucu: Ot ekleyerek suyun lezzet sınırlamalarını aşın.
Patel, "Kuru veya taze bir bitkinin eklenmesi, pişirdiğiniz her şeyin lezzetini tamamlayacaktır" diyor. Lezzetli çorbalar ve güveçler için bir defne yaprağı bırakın (yemeğinizi servis etmeden önce çıkarmayı unutmayın!). Soslar için taze otlar deneyin. Maydanoz en iyi tavukla çalışırken dereotu balıkla iyi çalışır. Hafifçe ezilmiş biberiye de çok çeşitli tariflerde çalışır, ancak defne yapraklarında olduğu gibi, pişirdikten sonra dalları çıkarmanız gerekir. Ayrıca, sıvı eklemek, tava altındaki bu lezzetli kömürleşmiş bitleri elde etmenize yardımcı oluyor, diyor Patel.
Meyve suyu
Şarap üzümden yapılır, bu yüzden gerçekten ona geldiğinde, tariflerde şarap kullanmak şeker eklemenin bir yoludur, diyor Patel. Patel, domuz eti veya tatlı bir sırlı sos istediğiniz başka bir yemek yapıyorsanız, sadece meyve suyu kullanın ve azaltın diyor. Bu bire bir ikame - eğer tarif bir bardak kuru beyaz şarap gerektiriyorsa, bunun yerine bir bardak meyve suyu kullanın.
