Seçim özgürlüğü asla kabul edilmesi gereken bir şey değildir. Ancak pişirme söz konusu olduğunda, bulaşık havluya atmak istemeniz için çok sayıda seçenek yeterlidir. Örneğin, yulaf ezmesi unu ve çok amaçlı un yanı sıra eski buğday unu iyi çalışır mı?
Yulaf unu, özellikle besin değeri söz konusu olduğunda değerli bir alternatiftir, ancak eski standartla aynı şekilde davranmaz.
: Daha Leziz Gıdalar İçin Sağlıklı Pişirme İpuçları
Çok Amaçlı Un'a Karşı Yulaf Unu
Sağlıklı bir pişirmeye giriyorsanız, yulaf unu tanıyın. Buğday unundan bulmak biraz daha zor, ancak protein, lif ve mineral içerikleriyle rafine buğday unu koyan bir besin santrali.
USDA'ya göre, üçte bir kapta tam tahıllı yulaf unu 7 gram protein ve 4 gram lif içerir. Kepekli un, çeyrek fincanda 4 gram protein ve 3 gram lif ile yulaf ununa karşı iyi ölçer; ancak, çeyrek fincan rafine buğday unu 3 gram protein içerir ve lif içermez. Yulaf unu, tam buğday unundan biraz daha fazla demir ve kalsiyum sunar ve her ikisi de sadece eser miktarda mineral içeren rafine buğday ununu yener.
Kilonuzu izliyorsanız, yulaf, tokluğu arttırdığı ve vücut ağırlığını ve kan şekerini kontrol etmek için gıdalara yararlı bir katkı olduğu gösterilen beta-glukan adı verilen bir tür çözünür lif açısından özellikle zengindir. Aralık 2012'de Beslenme ve Metabolizma Dergisi'nde yayınlandı.
: Günün Her Saati İçin 12 Kolay, Tuzlu Yulaf Ezmesi Tarifleri
İpucu
Yulaf genellikle glutensizdir, bu nedenle çölyak hastalığı olan veya sadece gluteni kesmek isteyenler için mükemmeldir. Güvende olmak için "glutensiz" etiket arayın.
Yulaf Unu ile Pişirme
Yulaf ununa geçişin sağlığınız için iyi olacağına ikna oldunuz, ancak kurabiye, kek ve turtalarınız için nasıl olacak? Glütenin olmaması, elastikiyet ve yapı sağlama yeteneğinde kesinlikle bir fark yaratır. Fakat her şey kaybolmaz.
Yulaf unu, rafine buğday unu yerine tam buğday ununa benzer bir yapıya sahiptir. Food & Wine 2012 "En İyi Yeni Pasta Şefi" Stella Parks, aslında hafif ve emicidir ve kabarık glutensiz beyaz ve sarı kekler yapmak için önemli bir ektir. Spektrumun karşı ucunda, yulaf unu rustik ekmeğe yeni bir yaşam süresi verebilir. Ve sanki söylemesi gerekiyor gibi, evde bir yulaf ezmeli kurabiye içinde haklı.
Yulaf unu, birçok tarifte buğday ununun bir kısmını veya tamamını değiştirmek için kullanılabilir. Bon Appetit'e göre, yulaf unu, maya ekmekleri gibi yavaşça yükselmelerine yardımcı olmak için glüten gerektiren fırınlanmış ürünlerde kendi başına kullanılamaz. Bu tariflerde, yulaf ezmesi ununu 3 ila 1 oranında çok amaçlı un yerine kullanabilirsiniz, ancak biraz daha maya eklemelisiniz.
Bob'un Red Mill, sadece yulaf unu kullanacaksanız ksantan sakızı eklemenizi önerir. Ksantan sakızı, USDA'ya göre, karbonhidrat fermantasyonu ile yapılan bir stabilizatör, kıvam arttırıcı ve emülgatördür.
Ksantan sakızı yerine, konjac olarak da bilinen fil yamının kökünden yapılmış glukonmannan tozu kullanabilirsiniz. Glucomannan zengin bir çözünebilir lif kaynağıdır - yulafta da aynı tür - ve aynı zamanda kilo azaltmaya ve kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olduğu bulunmuştur, Aralık 2013'te Obezite Dergisi'nde bir araştırma incelemesi bildirdi.
