Pişmiş ürünleri yağ ile hazırlamak nemli, daha yoğun bir ürün üretmeye yardımcı olur, ancak önemli miktarda yağ ve kalori ekleyebilir. Fırında pişirilen ürünlerdeki yağ içeriğini azaltmak için, Ulusal Kalp Akciğer ve Kan Enstitüsü fırında pişirilmiş ürünlerdeki yağ, kısalma veya domuz yağı yerine elma püresi veya budama püresi değiştirilmesini önerir. Püre muz, meyvenin güçlü lezzetini tolere edebilen gıdaların yerine geçer.
Beslenme Farklılıkları
Kekler, kekler ve ekmekler gibi birçok pişmiş iyi tarif, ana malzemelerden biri olarak yağ gerektirir. Tereyağı veya kısalma, daha yumuşak, daha düz bir ürün oluşturur; yağ daha ağır bir sonuç verir. 1 su bardağı püresi muzun 1 su bardağı yağ ile değiştirilmesi, benzer şekilde nemli, yoğun bir ürün üretir. Bir bardak aspir yağı yaklaşık 1.920 kalori içerirken, bir bardak püresi muz yaklaşık 200 kalori içerir. Yağ faydalı miktarlarda E vitamini ve yağ asitleri içerir, ancak muzda kayda değer miktarda potasyum, folat, C vitamini, A vitamini ve diğer faydalı besinler bulunur.
Muz ile Yağ Değiştirme
Bazı tarifler ikame için diğerlerinden daha iyi ödünç. Baharat veya havuçlu kek gibi yoğun, meyveli tatlara sahip kekler, muzun güçlü lezzetini beyaz veya limonlu kek gibi daha hafif keklerden daha iyi maskeler. Muz ekmeği zaten püresi muz gerektirdiğinden, pürenin yerini petrol yerine koymak ağır ve hantal bir ekmek yaratabilir.
Muz-Yağ Oranı
Zengin, yoğun kekler ve ekmekler için tariflerde yer değiştirirken gerekli yağ miktarının dörtte üçünü gerekli miktarda yağ kullanın. Daha hafif kekler ve fırınlanmış ürünler için tariflerde püre haline getirilmiş muzları yerine koymak için, yağ miktarının yarısını meyve püresi ile değiştirmeyi deneyin. Tereyağı, margarin veya kısalma için muz yerine, sadece yarısı kadar yedek kullanın.
Pişirme İpuçları
Yağ, pişirme işlemi sırasında oluşan glüten, liflerin oluşumuna müdahale ettiğinden, son ürünler daha hafif ve daha kabarıktır. Bir yağ ikamesi kullanırken fırınlanmış ürünlerinizin sert ve lastik haline gelmesini önlemek için, tam buğday ekmeği veya yulaf unu gibi düşük glütenli bir un seçin, karıştırmayı en aza indirin ve pişirme süresini yaklaşık yüzde 25 azaltın.
