"Karaciğerinizi yiyin, bu sizin için iyidir, " tüm zamanların yetersizliği olabilir. 1934'te, üç doktor karaciğerin pernisiyöz anemiyi başarıyla tedavi ettiğini keşfettiği için Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'nü kazandı. Bu, bir porsiyon sığır karaciğeri yoluyla mevcut olan besin değerini vurgular. Anemiyi önleyen demire ek olarak, sığır karaciğeri zengin bir A vitamini, B vitamini ve çinko kaynağıdır. Ne yazık ki, kolesterolde de çok yüksektir.
Sığır Karaciğerindeki Makrobesinler
Kızarmış sığır karaciğerinin 3 onsluk porsiyonunda 162 kalori vardır. Aynı kısım, kadınların yüzde 54'ü ve erkeklerin tavsiye ettiği günlük ödeneğin yüzde 44'ü olan 24.7 gram tam protein sağlar. Sadece 4.5 gram toplam yağ ile bir porsiyon sığır karaciğeri günlük yağ alımınıza sığabilir. Sorun kolesterol içeriğinde. Bu porsiyon, tüm gün önerilen kolesterol alımını aşan 337 miligram kolesterol içerir. Amerikan Kalp Derneği kolesterolün günde 300 miligramdan daha azıyla sınırlanmasını önermektedir.
Sığır Karaciğerindeki Vitaminler
Sığır karaciğeri zengin bir A vitamini kaynağıdır, yani gözlerinizi, cildinizi ve bağışıklık sisteminizi sağlıklı tutmanıza yardımcı olur. 3 onsluk bir hizmet 26.957 uluslararası birim veya önerilen günlük ödeneğinizin neredeyse yüzde 700'ünü içerir. Aynı kısım, önerilen günlük folat ve B-6 ve B-12 vitaminlerinin yarısından fazlasını sağlar. Folat özellikle kadınlar için önemlidir, çünkü gebeliğin ilk üç ayında oluşan doğum kusurlarını önler. B-6 vitamini, ruh halinizi ve uyku döngünüzü düzenleyen serotonin üretmeye yardımcı olur ve B-12 vitamini sinirler ve kırmızı kan hücreleri için gereklidir.
Sığır Karaciğerindeki Mineraller
Sığır karaciğeri bir demir kaynağı olarak bilinir ve iyi bir nedenden dolayı. 3 onsluk bir porsiyon kadınların yüzde 31'ini ve erkeklerin yüzde 70'inin günlük ödenek miktarını sağlıyor. Kırmızı kan hücrelerindeki demir, vücudunuzdaki oksijenin taşınmasına yardımcı olur. Yeterli bir tedarik olmadan demir eksikliği anemisi gelişme riski artar. Demir ayrıca metabolizmanızı ve bağışıklık sisteminizi desteklemek de dahil olmak üzere vücudunuzda başka rollere sahiptir. Karaciğer zengin bir çinko kaynağıdır ve bir tanesi kadınların yüzde 56'sını ve erkeklerin yüzde 41'ini günlük ödenek almaktadır. Çinko ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemi için de gereklidir ve DNA'nın düzenlenmesine yardımcı olur.
Dikkat Edilmesi Gerekenler ve Hazırlık
Karaciğerden aldığınız A vitamini formu, çok fazla yerseniz toksik olabilir, bu nedenle günde 10.000'den fazla uluslararası birim tüketmemelisiniz. Çok fazla A vitamini ve kolesterol ile besinsel faydalarına rağmen, sığır karaciğeri tüketimi sınırlandırılmalıdır. Soğuk su altında durulayarak karaciğeri hazırlayın. Kuruduktan sonra biraz un içine serpin ve zeytinyağında sote edin. Karaciğerin kalınlığına bağlı olarak, her iki tarafta birkaç dakikadan fazla sürmemelidir. Eti fazla pişirmemeye dikkat edin çünkü çabuk sertleşir. Karaciğeri tavadan çıkardıktan sonra, tavaya tuzsuz sığır suyu ve kırmızı şarap sirkesi koyun, kahverengi bitleri kazıyın ve karaciğerin üzerine servis yapın.
