Bir karbonhidrat, canlılarda çok sayıda rolü olan önemli bir organik besindir. Enerjiyi depolar, en azından bitkilerde yapısal bir bileşen görevi görür ve DNA ve RNA gibi genetik moleküllerin omurgasını oluşturur. Karbonhidratlar, şeker olarak bilinen bir molekül sınıfı oluşturan daha küçük yapı taşlarından yapılır; sindirildiklerinde, karbonhidratların "şekere dönüşmek" yerine şekerlere "indirgendiğini" söylemek daha doğrudur.
Şeker Üniteleri
Yaygın olarak, şeker genellikle, genel sofra şekeri olan sükroz anlamına gelir, ancak bilimsel olarak tatlı bir tada sahip olan bir tür basit kristal karbonhidrat anlamına gelir. Karbonhidratlar sakkaritler olarak bilinen bir veya daha fazla üniteden oluşur. Sakarit, kelimenin tam anlamıyla Yunanca "şeker" anlamına gelir ve her bir oksijen atomu için hassas bir şekilde iki hidrojen atomu oranına sahip bir karbon halka yapısından yapılır. Şeker, hem bir karbonhidrat molekülünün temel birimini - sakarit - hem de iki sakaritin birleşmesinden yapılan diğer basit karbonhidrat moleküllerini ifade eder.
Karbonhidrat Çeşitleri
Bir karbonhidrat sadece bir sakaritten oluşuyorsa, o zaman monosakkarit olarak bilinir. Örnekler arasında sütte bulunan galaktoz, balda ve meyvede bulunan fruktoz ve her yerde bulunan glikoz bulunur. Bu ayrı birimler iki set halinde birbirine bağlandığında, disakkaritler oluştururlar. Örneğin, sükroz glikoz ve fruktozun bir kombinasyonudur. İkiden fazla monosakkariti birleştiren herhangi bir karbonhidrata polisakkarit denir. Böyle bir örnek, bitkilerde bulunan nişastadır. Polisakkaritler, birlikte zincirlenmiş onlarca, yüzlerce veya binlerce lineer veya dallı sakarit biriminden oluşabilir. Monosakkaritler ve disakkaritler, basit şekerler veya basit karbonhidratlar kategorisine girer. Polisakkaritler kompleks karbonhidratlar olarak bilinir.
Karbonhidrat Sindirimi
Karbonhidrat birimleri tek bir oksijen atomu ile birbirine bağlanır. Sindirim sistemi, asit ve enzimlerin kullanımını sağlayarak bu bağları parçalar. Bu işlemle, nişasta gibi kompleks karbonhidratlar önce disakkarit maltoza, daha sonra da basit şeker glikozuna geri döner, ancak lif gibi bazı bileşenler sindirilemez. Disakkaritler ise sadece tek bir aşama gerektirir; hızla iki monosakkarite ayrılırlar. Sonunda çoğu karbonhidrat, hücrelerin öncelikle bir enerji kaynağı olarak kullandığı glikoz olarak sonuçlanır. Kan şekeri olarak bilinen kandaki glikoz miktarı, hücresel enerjinin kritik bir göstergesidir ve vücudunuz tarafından belirli bir aralıkta tutulmalıdır.
Kan şekeri
Sindirim sisteminin parçalanma ve karbonhidratları emme hızı, molekülün karmaşıklığından kısmen etkilenir. Bununla birlikte, bu sadece genel bir kuraldır ve söz konusu yiyecek türü ve hazırlanış şekli de dahil olmak üzere sindirim hızını etkileyen birçok faktör vardır. Örneğin sütün kan şekeri üzerinde sadece düşük ila orta derecede etkisi vardır. Fruktoz, kan şekerini hiç etkilemeyecek şekilde sindirilir. Toplam kan şekeri miktarındaki keskin artışlar hiperglisemi olarak bilinir. Uzun süre boyunca hiperglisemik durumlar sonunda diyabet, kalp hastalığı ve sinir hasarına neden olabilir. Genellikle, şekerlere çok daha yavaş parçalanmış karbonhidratları tüketmek iyi bir fikirdir.
