Dini veya sağlık nedenleriyle alkolden kaçınması gereken insanlar genellikle gıdalardaki gizli alkol konusunda endişelidir. Hiçbir yiyecek doğal olarak alkol içermez - alkol hariç - ancak bazı yiyecekler alkol eklenir, ancak miktarlar genellikle çok küçüktür. Bir zamanlar yemeklerde eklenen tüm alkollerin pişirme sürecinde yakıldığı düşünülürken, alkol 172 F'de buharlaştığından, ABD Tarım Bakanlığı tarafından yapılan araştırmalar, çoğu pişirme işleminden sonra gıdaların alkol tuttuğunu buldu. Miktarlar genellikle küçük olmasına rağmen, hazırlanan yiyeceklerin bir kısmı alkol içerir.
Alkollü Pişirilmiş Etler
USDA, pişirme süresinin sonunda alkolle hazırlanan etlerin alkolün yüzde 85'ini koruduğunu bildirdi. İlave alkol ile yapılan yemeklerin tipik örnekleri arasında, son birkaç dakikalık pişirme işleminde eklenen Marsala şarabı ile yapılan dana Marsala bulunur. Alkol ile pişirilen diğer yiyecek örnekleri arasında marine edilmiş etler ve güveçler bulunur. Daha uzun süre yemek pişirmek daha fazla alkolü ortadan kaldırırken, alkolde marine edilen yiyecekler alkol içeriğinin yüzde 70'ini korur. USDA'ya göre, güveçlerde alkol içeriğini yüzde 5'e düşürmek 2, 5 saat kaynıyor.
Fırında Pişmemiş Tatlılar
Crème de menthe ve crème de cacao içeren çekirge turtası gibi alkollü, pişirilmemiş bir tatlı, doğal olarak tüm alkol içeriğini koruyacaktır. Grand Marnier veya diğer likörlerin listelendiği köpük ve diğer soğuk tatlıların hepsi alkol içerir.
Pişmiş ürünler
Vanilya özütü veya alkol içeren diğer özüt aromalarıyla yapılan fırınlanmış ürünler alkolün bir kısmını korur. 15 dakika pişirilmiş vanilya özü ile yapılan kurabiyeler gibi tatlılar hala alkol içeriğinin yüzde 40'ını koruyor. 60 dakika pişirilen turta ve kekler orijinal alkol içeriğinin yüzde 25'ini elinde tutar.
flambé
Alkolle alevli yiyecekler, eklenen tüm alkolün yanmış gibi görünmesine karşın, gıda aslında eklenen alkolün yüzde 75'ini elinde tutuyor. Herhangi bir alevli et veya tatlı hala alkol içerecektir.
