Siyah mantar, dünya çapında bulunan ve Çin'de en yüksek konsantrasyona sahip 15 farklı mantar türünden biridir. Auricularia ailesine ait olan siyah mantar, genellikle bulut kulak mantarı veya ağaç kulak mantarı olarak da adlandırılır.
Siyah Mantar Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, siyah mantar genellikle koyu kahverengi veya siyah renktedir. Siyah mantar mantarları jöle benzeri bir kıvama sahiptir ve buruşmuş kulak loblarına benzemektedir. Genellikle kurutulmuş olarak satılırlar, ancak su ile sulandırıldığında orijinal jelatin benzeri dokularına geri dönerler.
Siyah mantar, genellikle ağaç gövdelerinde ve düşmüş kütüklerde büyüdüğünü göreceğiniz nemli iklimlerde büyür. Çin dışında Auricularia mantarları Hawaii, Hindistan ve diğer Asya ya da Pasifik Adası ülkelerinde tropikal iklim ile yetiştirilmektedir.
Genellikle farklı isimlerle anılsa da, siyah mantar, Auricularia polytricha bilimsel ismine sahip Auricularia mantar ailesinden belirli bir türdür. Bununla birlikte, kulak mantarı ile aynı ahşap değildir. Her ikisi de aynı aileden gelmesine rağmen, ahşap kulak mantarı özellikle Auricularia auricula mantar türlerine aittir. Genellikle farklı ağaç ve bitkiler üzerinde büyüyor. Ahşap kulak beslenme verileri, birçok mantar benzer bileşenler içerdiğinden siyah mantarınkine benzer.
Siyah Mantar Beslenmesi
Bulut kulağı veya siyah mantar mantarları kalori ve yağ bakımından düşüktür, ancak diğer yaygın mantar türleri gibi, protein ve lif, mineral ve vitamin bakımından yüksektir. Kurutulmuş bulut kulak mantarında 100 gramlık bir porsiyonda 285 kalori, 9.25 gram protein, 70.1 gram lif ve sadece 0.73 gram yağ bulunur.
Siyah mantar, vücudun tüm hücreleri için gerekli olan bir mineral ve elektrolit olan potasyumda özellikle yüksektir. 100 gramlık bir porsiyon 754 miligram potasyum içerir. Linus Pauling Enstitüsü Mikro Beslenme Bilgi Merkezi'ne göre, potasyum açısından zengin bir diyet, felçleri önlemeye, hipertansiyon ve osteoporozu azaltmaya ve böbrek taşı oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Siyah mantar ayrıca kalsiyum, fosfor ve magnezyum içerir - vücudun düzgün çalışması için gereken tüm önemli mineraller.
Siyah mantar ayrıca 100 gramlık bir porsiyon içeren iyi bir B vitamini kaynağıdır:
-
B2 vitamini (riboflavin) için günlük değerinizin (DV) yüzde 65'i
-
B3 vitamini (niasin) için DV'nizin yüzde 39'u
-
B5 vitamini için DV'nizin yüzde 10'u (pantotenik asit)
-
B9 vitamini (folat) için DV'nizin yüzde 10'u
-
B6 vitamini için DV'nizin yüzde 7'si
Siyah Mantarın Faydaları
Uluslararası Mikrobiyoloji Dergisi'nde yayınlanan bir Ocak 2015 araştırmasına göre, A. polytricha mantarları güçlü bağışıklık uyarıcıları olarak işlev gören proteinleri içerir. Siyah mantar mantarları da geleneksel Çin tıbbında yüzyıllardır kullanılmaktadır ve vücuttaki LDL kolesterol seviyelerini azaltmada etkili olduğu kanıtlanmıştır.
Siyah mantar mantarlarının faydaları Batı tıbbına da uzanır. Moleküller dergisinde yayınlanan Ekim 2015 tarihli bir çalışmanın yazarları, siyah mantarın sağlık yararlarından birinin antioksidan özellikleri olduğunu açıklıyor. Flavonoidler gibi antioksidanlar, insan vücudunda kanser ve kardiyovasküler hastalık dahil olmak üzere çeşitli durumların riskini azaltmaya yardımcı olur.
Uluslararası Tıbbi Mantar Dergisi'nde yayınlanan Nisan 2013 tarihli bir çalışmada, araştırmacılar hem pişmiş hem de çiğ siyah mantar formlarının tüketiminin demans ve Alzheimer hastalığının gelişimini önlemede yararlı olduğunu buldular. Ve Journal of Food Science and Technology'de yayınlanan Şubat 2019 tarihli bir araştırmanın araştırmacılarına göre , yemeden önce siyah mantar mantarlarının kaynatılması antioksidan aktivite oranlarını daha da artırabilir.
Diyetinize siyah mantar mantarları eklemek, Uluslararası Mikrobiyoloji Dergisi'nde Ocak 2015 çalışmasının yazarlarının açıkladığı gibi, arter duvarlarında plak birikimini azaltmaya, kanser oluşumunu önlemeye ve antikoagülan olarak çalışmaya yardımcı olabilir.
