Rafine şeker, boş kalorilerin çok az ötesinde, birçok kişi menülerini tatlandırmak için daha sağlıklı yollar arıyor. Bir turbinado şekeri markası olan Raw'da şeker - adı başına - doğal ve besleyici bir alternatif gibi görünebilecek bir seçenektir. Bununla birlikte, ham şeker ve şeker arasındaki farklar küçüktür ve sağlığınız üzerindeki etkileri büyük ölçüde aynıdır.
İşleme Yöntemleri
Tarladan masaya yolculuklarının çoğu için, rafine şeker ve Ham Şeker, benzer işleme yöntemlerinden geçer. Her iki tatlandırıcı da şeker kamışı olarak başlar, bu da önce hasat edilir ve daha sonra kamış suyunu bitkinin lifinden ayırmak için ezilir. Nemi ve karanlık, lezzetli melasları süzmek için meyve suyu, filtrasyon, buharlaşma, kaynama ve santrifüjlemenin birkaç aşamasıyla saflaştırılır. Elde edilen şeker kristalleri turbinado veya "ham" şeker olarak kabul edilir - Hamda Şeker olarak satılan form. Ham şekeri rafine sofra şekerine dönüştürmek için, ürün safsızlıkları gidermek ve kalan pekmez rengi veya tadını çıkarmak için ek yıkama, filtreleme, işleme ve kurutma işlemlerine tabi tutulur.
Besin değeri
Beslenme açısından, hem normal şeker hem de Ham Şeker, ihmal edilebilir miktarda vitamin ve mineral sağlar. USDA Ulusal Besin Veri Tabanı'na göre, 1 çay kaşığı toz beyaz masa şekeri 16 kalori sağlar ve sadece eser miktarda kalsiyum, demir, potasyum, sodyum, çinko ve riboflavin içerir. Hamdaki aynı miktarda Şeker, hala önemsiz olsa da 18 kalori ve biraz daha yüksek besin seviyeleri içerir: 1 miligram kalsiyum, 0.02 miligram demir, 1 miligram potasyum ve neredeyse tespit edilemeyen miktarda magnezyum, fosfor, sodyum ve çinko. Ne normal şeker ne de Ham Şeker, diyetinize karbonhidratlar ve kaloriler dışında fazla besin değeri katmaz. Örneğin, önerilen günlük kalsiyum miktarını karşılamak için Hamda 20 bardaktan fazla Şeker gerekir.
Mutfak Kullanımları
Benzer besin içeriğine rağmen, Hamdaki şeker ve Şeker mutfakta mutlaka değiştirilebilir değildir. Ham Şeker, normal beyaz şekere göre daha az saflaştırma aşaması geçirdiğinden, iki tatlandırıcı tadı biraz farklıdır: Ham Şeker, orijinal yumuşak pekmez alt tonlarını, çok hafif kahverengi şekere benzer ve sonuç olarak tarif lezzetini etkileyebilir. Buna ek olarak, Ham Şeker, diğer içeriklerle bir araya gelme şeklini etkileyen, normal şekere göre daha yüksek nem içeriğine ve daha büyük granül boyutuna sahiptir. Pasta şefi Nicole Weston'un açıkladığı gibi, Sugar in the Raw gibi kaba şekerler çözülmesi için daha fazla nem gerektirir, bu da daha kuru hamurlara ve tariflerde "krema" etkisi elde etmekte daha fazla zorluğa neden olur. Çiğ şekerin daha beyaz masa şekeri gibi davranmasına yardımcı olmak için Weston, daha ince bir kıvama gelene kadar öğütmek için bir mutfak robotu kullanmanızı veya tariflerdeki kayıp nemi değiştirmek için birkaç çay kaşığı su eklemenizi önerir. Kahve veya çayda kullanıyorsanız, şekerin çözünmesi için daha iyice karıştırın.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Tüm rafine şeker türleri gibi, hem normal şeker hem de Ham Şeker, büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı sağlık etkilerine sahip olabilir. "Doğa" Şubat 2012 sayısında yayınlanan bir makaleye göre, yüksek oranda rafine şeker alımı obezite, metabolik sendrom, hipertansiyon, insülin direnci ve erken yaşlanmaya katkıda bulunabilir ve bu da diyabet ve kalp gibi hastalık riskinizi artırabilir. hastalığı. Buna ek olarak, hem şeker hem de Ham Şeker, daha besleyici yiyeceklerin yerini alabilir, bu da daha düşük vitamin ve mineral alımına ve diyetinizin kalitesini düşürmeye neden olabilir. İzole şekerler yerine meyve gibi doğal tatlı yiyecekleri seçerek menünüzü hem lezzetli hem de sağlıklı tutabilirsiniz.
