Sığır eti böbrek gibi organ etleri Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler değildir, ancak doğru şekilde hazırlanırlarsa ihale ve lezzetli bir kesim olabilirler. Kuzu veya dana böbreklerinden farklı olarak, sığır böbrekleri büyük ve serttir ve yumuşaması için düşük, nemli sıcaklıkta uzun süre kızarması gerekir.
Pirinç veya patates püresi üzerine kaşıkla pişirilebilecek bir güveç yapmak için böbrekler ile birlikte kızarma sıvısına kıyılmış sebzeler ekleyin veya sosu temizlemek için kabuklu tam buğday ekmeği ile pişmiş sığır böbreklerine servis yapın.
USDA'ya göre sığır eti böbrekleri, 3 ons başına 23.2 gram ile iyi bir protein kaynağıdır. Bununla birlikte, ayrıca pürinlerde veya vücudun ürik aside ayrıldığı bileşiklerde yüksektir.
Kanınızda çok fazla ürik asit olduğunda, ürik asit kristalleri gelişebilir, bu durumdaki kişilerde gut veya şiddetli semptomlara neden olabilir. Özellikle Mayo Clinic tarafından tavsiye edildiği gibi gut teşhisi konmuşsa, sığır böbrekleri gibi yüksek pürinli yiyecekleri düzenli olarak yemekten kaçının.
Adım 1: Membranı çıkarın
Keskin bir bıçak kullanarak böbrekleri çevreleyen ince zarda bir kesim yapın. Membranı çıkarın ve atın.
Adım 2: Yarıya Dilim
Böbrekleri uzunlamasına ikiye bölün. Her böbrek yarısının ortasındaki yuvarlak beyaz yağ yığınını kesin ve atın.
Adım 3: Parçalara Kes
Sığır böbreklerini serin, akan su altında iyice durulayın. Eti kağıt havlularla kurulayın. Her sığır böbreğini 1/2 1/2 inçlik parçalar halinde kesin.
Adım 4: Sığır eti içinize çekin
Büyük bir kabı soğuk suyla doldurun. Az miktarda sade sirke veya limon suyu ve bir tutam tuz ekleyin. Sığır eti böbrek parçalarını suya koyun ve iki saat bekletin.
Adım 5: Islanan Suyu Boşaltın
Tüm ıslatma suyunu ve etten çıkan sıvıyı atarak böbrek parçalarını bir kevgir içinde boşaltın.
Adım 6: Bazı Sıvıları Isıtın
Su ve şarap seçiminizi büyük bir tencereye dökün. Her 3 ila 3 1/2 kilo ham sığır böbreği için 1 bardak şarap ve yaklaşık 1 3/4 bardak su planlayın. Sıvıyı kaynatın.
Adım 7: Et ve Sebzeler Ekleyin
İsterseniz, mantarları veya patates gibi doğranmış sebzeler ve sarımsak veya kekik gibi baharatlarla birlikte böbrekleri sıvıya karıştırın. Karışımın kaynamasına izin verin, sonra ısıyı düşürün.
Adım 8: İhaleye Kadar Pişirin
Tava kapağını yerine yerleştirin. Sığır böbrekleri ve sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kadar azar azar pişirmeye devam edin.
Bu İpuçlarını Takip Edin
Sığır eti böbreklerini farklı şekillerde hazırlamayı deneyin. Michigan State University Extension'a göre, böbrek eti kızartma, tavada kızartma ve kızartmaya iyi yanıt veriyor.
Sığır eti böbreklerini pişirmeden önce ön ıslatma adımını atlamayın, aksi takdirde bitmiş yemek güçlü, hoş olmayan bir tada sahip olabilir. Böbrekleri iki saat bekletmek için zamanınız yoksa, parçaları birkaç dakika suda kaynatın ve pişirmeden önce iyice boşaltın.
Daha zengin, daha derin bir lezzet ve daha kalın, daha güveç gibi bir sos için, doğranmış soğanları yağda sote edin ve sıvıyı ve kalan malzemeleri eklemeden önce tencerede bir roux yapmak için yaklaşık 3 yemek kaşığı un karıştırın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Kağıt havlu
Geniş kase
Sirke veya limon suyu
Tuz
Kevgir
Şarap
Sıkı kapanan büyük tencere
Karıştırma kaşığı
Patates ve mantar gibi doğranmış sebzeler (isteğe bağlı)
Sarımsak ve kekik gibi baharatlar
