Alüminyum kaplar genellikle paslanmaz çelik, emaye veya bakır kaplardan daha az maliyetlidir, bu da birçok ev aşçısı için caziptir. Alüminyum magnezyum tavalar, genellikle Magnalite olarak satılan bir alaşımdan, bir karışımdan, alüminyum ve magnezyumdan yapılır. (Ref 1, 2, 4) Alüminyum magnezyum tencere, tava önceden anodize edilmedikçe belirli yiyeceklerle reaksiyona gireceğinden zamanla renksizleşir veya çukurlaşır. (Ref 1, 4) Popüler düşünceye rağmen, ne alüminyum ne de alüminyum magnezyum tavalar alüminyumun yiyeceklere sızmasını önleyecektir. Alzheimer Derneği'ne göre günlük alüminyum kullanımı ile Alzheimer hastalığı arasında da bir ilişki yoktur. (Ref 7)
Tuzlu Gıdalar
Tuzlu yiyecekler veya saf tuz, alüminyum magnezyum tavalarda çukurlaşmaya neden olabilir, ancak çukur, saf, işlenmemiş alüminyum tavalardan daha az olacaktır, çünkü alüminyum magensium alaşımı, alüminyumun mukavemetini arttırır ve biraz daha dayanıklı hale getirir. (Ref 2, 3, 4) Uzun süre pişirilen tuzlu yiyeceklerin yanı sıra tavaya sadece minimum miktarda sıvı ile eklenen kaya tuzu, çukurlaşma şansını artıracaktır. (Ref 3) Bu nedenle, deniz ürünlerinin pişirilmesi için et suyu ve tuzlu su, tencerenizin alt ve yan kısımlarında küçük deliklere neden olabilir. Çukurlaşma başladıktan sonra, gıdalar yapışacağı için tavayı kullanmaya devam etmeniz önerilmez. (Ref 1, 3)
Asitlerden Yüksek Gıdalar
Asit eklenmiş yemekler de dahil olmak üzere doğal olarak asit bakımından yüksek olan gıdalar, alüminyum magnezyum tavalarda alüminyum ile reaksiyona girerek renk bozulmasına neden olan oksidasyon oluşturur. (Ref 4, 5) Bu, tavalarınızın zaman içinde, özellikle de düzenli olarak limon veya limon suyu, domates ürünleri ve sirke gibi yüksek asitli gıdalara maruz kalmaları durumunda koyulaşabileceği anlamına gelir. Kimchi gibi ekşi tat vermek için fermente edilmiş gıdalar da renk bozulmasına neden olur. (Ref 4, 5, 6)
Meyve de sorun olabilir
Limon ve limonlara ek olarak bazı meyveler asitler bakımından yüksektir, bu da alüminyum magnezyum tavalarınızın koyulaşmasına neden olabilir. Ayrıca, elma gibi bazı meyveler, yemek pişirirken onlara asit eklenmesini, asit içeriğini ve renk bozulma riskini arttırmayı gerektirir. Ravent, alüminyum magnezyum tavalarda çukurlaşmanın yaygın bir nedenidir, çünkü doğal olarak çok ekşidir, ancak bitmiş gıda ürünü genellikle şeker eklenmesi nedeniyle tatlıdır. (Ref 3, 4, 6)
Avantajlar ve Diğer Seçenekler
Alüminyum magnezyum tavalar, magnezyum ilavesi nedeniyle normal alüminyum tavalardan çok daha sert, daha yoğun ve daha güçlüdür. (Ref 2) Bu nedenle, alüminyum magnezyum tavalar daha dayanıklıdır ve yine de alüminyumun ısı iletim yeteneklerini korur. (Ref 1, 2, 4, 6) Çukurlaşma ve renk bozulma olasılığını azaltmak için, eloksallanmış alüminyum magnezyum tavaları arayabilirsiniz, bazı durumlarda, pişirme işlemine anodize alüminyum denebilir, tavalar meyveler, asitler ve tuzlar için güvenlidir. (Ref 3) Eloksallı alüminyum magnezyum tavalarda, metali reaktif gıdalardan korumak için tava yüzeyi boyunca ilave bir film bulunur. Kapın zamanla yıpranmasına ve renk bozulmasına ve çukurlaşmaya neden olmasına rağmen, tavanın ısı iletme yeteneğini etkilemez. (Ref 3, 4)
