Soya ve Glutensiz Yağlar
Çölyak'ın Ötesine göre, çoğu yemeklik yağ doğal olarak glutensizdir, ancak üretim sürecinde bir yağın glüten ile temas etmesi mümkündür. Bunu göz önünde bulundurarak, tüketiciler etiketleri okumalı ve belirli bir ürünle ilgili herhangi bir sorunuz varsa üretici ile iletişime geçmelidir. Bir yağ katkı maddeleri ve aroma maddeleri içeriyorsa, etiketi kontrol etmek özellikle önemlidir.
Bir restorandan kızarmış yiyecek sipariş ederken, mutfağın glutensiz menü öğeleri hazırlamak için özel bir fritöz kullanıp kullanmadığını sorun, Ötesinde Çölyak'ı önerir. Fritöz kesinlikle bu amaç için kullanılmadığı sürece, glüten içeren gıdalarla çapraz temastan kaynaklanan bir sorun oluşturabilir.
Kızartma yağı spreyi glutensiz olabilir veya olmayabilir. Satın almadan önce, glutensiz diyetten hariç tutulan tahıllardan birini içerip içermediğini görmek için etiketi kontrol edin.
Soya içeren tek yağ soya yağıdır. Bununla birlikte, soya yağı genellikle alerjiye neden olmaz, çünkü üretim süreci, yiyeceklerin duyarlılık reaksiyonunu tetikleyen kısmı olan proteini çıkarmayı içerir, Stanford Çocuk Sağlığı'nı ileri sürer. Güvenli tarafta olmak için, soya yağı içeren yiyecekleri yemeden önce alerjistinize danışın.
Glutensiz Gıdalara Kimler İhtiyaç Duyar?
Yıllarca sağlık gıda mağazalarıyla sınırlı kaldıktan sonra her yerde glutensiz gıdalar bulunur. Geniş bulunabilirlikleri, glüteni, buğdaydaki bir proteini ve diğer bazı tahıl çeşitlerini tolere edemeyen artan insan sayısı için bir avantajdır.
Son zamanlarda, glutensiz bir diyet izlemeye olan ilgi arttı ve glutene karşı toleransı olmayan insanlar yemek planını benimsedi. Diyetin takipçileri kilo kaybını desteklediğini ve enerjiyi artırdığını bildirirken, iddialar çok az kanıta dayanıyor veya hiç kanıt dayanmıyor, diyor Harvard Health Publishing.
Çölyak hastalığı olan insanlar az miktarda glütene bile tolere edemezler. Harvard Health Publishing, bir krutonda bulunan sadece 50 miligram proteinin olumsuz bir reaksiyon oluşturabileceğini belirtiyor. Bu bozuklukta, gluten ince bağırsak astarına zarar veren bir bağışıklık tepkisini uyarır. Bu reaksiyonun sonuçları, infertilite, nöbetler, osteoporoz ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilen gıdalardan bozulmuş besin emilimini içerir.
Mayo Clinic, çölyak hastalığının yanı sıra, insanların çölyak hastalığına benzer semptomlar içeren ancak bağırsağa zarar vermeyen cansızak gluten duyarlılığı adı verilen ilgili bir duruma sahip olabileceğini söylüyor. Glutensiz bir diyete ihtiyaç duyan diğer insan grupları, gönüllü kas hareketleriyle ilgili sorunlara neden olan otoimmün bir bozukluk olan buğday alerjileri ve gluten ataksisi olanları içerir.
Glutensiz Beslenme Nedir?
Glütensiz diyet buğday, arpa, tritikale ve çavdarı yasaklar, ancak pirinç, karabuğday, amaranth, kinoa, darı, mısır unu, keten ve soya gibi tahıllara izin verir. Birçok taze, işlenmemiş gıda diyetin bir parçasıdır. Bunlar meyveleri; sebzeler; Fasulyeler; yumurtalar; en az yağlı süt ürünleri; ve yağsız, işlenmemiş balık, kümes hayvanları ve et.
Bir dizi işlenmiş gıda gluten içerir ve bazı bileşenler yasaklanmış ürünler olarak kolayca tanınamaz. Bu nedenle, buğday gibi maskelenebilecek tüm malzemelere çok aşina değilseniz, glutensiz etiketler arayın.
Glütensiz bir diyetin uygulanması çok zordur, çünkü geleneksel ekmekler, makarnalar, tahıllar ve biradan vazgeçmeyi içerir. Gluten ayrıca diş macunu, soya sosu, soslarda dondurulmuş sebzeler, besin takviyeleri ve doğal aromalarla yapılan gıdalar gibi birçok üründe de bulunur.
Diyetle ilişkili bir başka sorun, lif ve vitamin eksikliğine yol açabilmesidir. Bu kısıtlayıcı yemek planını kabul etmeden önce doktorunuza danışmak en iyisidir.
Soya intoleransı nedir?
Soya sosu, soya sütü ve bazı bebek formülleri de dahil olmak üzere soya ve soya ürünleri, soya intoleransı olan kişilerde alerjik bir yanıtı tetikleyebilir, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji'ni belirtir.
Soya alerjisi belirtileri kusma, ishal, mide krampları, nefes darlığı, hırıltılı solunum, şişme, kurdeşen, zayıf nabız, karışıklık, baş dönmesi, cildin mavi renklenmesi ve boğazın sıkılığını içerebilir. Nadir durumlarda, anafilaksi oluşur. Reaksiyonların şiddeti tahmin edilemez olduğundan, daima bir epinefrin otoenjektör bulundurun.
Soya alerjisini yönetmek için soya içeren gıda ürünlerinden kaçınmaya dikkat edin. Soya veya soya bazlı bileşenleri etiketlerde açıkça listelemek için paketlenmiş gıda maddeleri gereklidir. ACAAI, soya veya soya türevlerinin konserve ve pişmiş ürünler de dahil olmak üzere birçok işlenmiş gıdada bulunduğunu uyarır.
Soya alerjisi olan çoğu insan rafine soya yağı ve soya lesitini tolere edebilir, ancak alerjistinize bu bileşenlerden kaçınmanız gerekip gerekmediğini sorun.
Sızma Zeytinyağı'nı düşünün
Zeytinyağı glüten veya soya içermez. Araştırma ayrıca bir dizi sağlık yararıyla da bağlantılıdır ve doktorlar bunu tüketmek için en sağlıklı yağlardan biri olarak kabul eder. Ulusal Kanser Enstitüsü, tüm zeytinyağı çeşitlerinin tekli doymamış yağ bakımından zengin olduğunu belirtiyor.
Sızma zeytinyağı, fenoller ve diğer antioksidanların yanı sıra E ve F vitaminlerini içerir. Çalışmalar, zeytinyağı faydalarının kardiyovasküler hastalıklara ve kolon, meme ve prostat kanserlerine karşı koruma içerebileceğini göstermektedir.
Yemeklik yağlar ısıya maruz kaldığında, sağlığa zararlı polar bileşikler bozunur ve üretir. Acta Bilimsel Beslenme Sağlığı'nda yayınlanan bir Haziran 2018 çalışmasında araştırmacılar, pişirme işlemi sırasında her birinin bileşiklerin ne kadarını ürettiğini belirlemek için bir dizi yemeklik yağ test ettiler.
Sızma zeytinyağının en az miktarı yarattığını buldular, bu yüzden en güvenli ve en kararlı yemeklik yağ olduğu sonucuna vardılar. Ekip, sızma zeytinyağı performansını Hindistan cevizi yağı, avokado yağı ve yüksek oleik asit tohumu yağları izledi.
Diyete zeytinyağı eklerken, günde 1 1/2 ila 2 yemek kaşığı hedefleyin. Araştırmalar, günde 1 1/2 yemek kaşığı tüketmenin kardiyovasküler riski azaltabileceğini destekliyor, Gıda ve İlaç İdaresi diyor. Kaliforniya Üniversitesi Davis Zeytin Merkezi, kan basıncını düşürmek için günde 2 yemek kaşığı önerir.
