Eser mineraller, sindirim, büyüme ve hormon regülasyonu gibi birçok biyolojik fonksiyon için kullanılan inorganik besinlerdir. İnsanlar günde 100 mg'dan az eser minerale ihtiyaç duyarlar; Mevcut araştırmalar, ölçülmesi zor olduğu için ne kadar ihtiyaç duyulduğunu henüz net olarak tanımlamamıştır.
Demir: Oksijen Taşınması
Vücuttaki en yaygın eser mineral olan demir, kırmızı kan hücrelerinin hemoglobinindeki oksijeni tüm vücut bölgelerine taşımak için gereklidir. İki çeşit demir vardır: hem ve hem olmayan. Hem demir hayvan dokularından ve yenildiğinde kolayca emilirken hem olmayan demir bitkilerden ve emilmesi zordur.
Hem demirinin iyi kaynakları arasında kabuklu deniz ürünleri, kırmızı etler, tofu ve balık bulunur.
Çinko: Enzim Aktiviteleri
Çinko, nükleik asit sentezi, bağışıklık fonksiyonu dahil olmak üzere yaklaşık 10 enzim fonksiyonu için gereklidir, iyileşme, insülin depolanması ve salımı ve cinsel organ gelişimi. Diyetinizde çinko eksikliği bodur büyümeye, deri döküntüsüne, ishale ve zayıf yara iyileşmesine neden olabilir. Mükemmel çinko kaynakları arasında deniz ürünleri, sığır eti, yumurta, kepekli tahıllar, fındık ve fasulye bulunur.
Selenyum: Antioksidan
Selenyum, hücreleri peroksitler gibi serbest radikal hasarından koruyarak bir antioksidan olarak E vitamini ile çalışır. Selenyum, hücredeki peroksit konsantrasyonlarını azaltarak serbest radikal üretimini önleyen bir enzim fonksiyonuna (glutatyon peroksidaz) katılırken, E vitamini serbest radikallerin hücreye zarar veren etkisini durdurabilir.
Küçük miktarlarda selenyum sağlıklı olmasına rağmen, bu mineralin çok fazlası karaciğer hastalığına, saç dökülmesine ve zayıflığına neden olur. Çok az selenyum kas güçsüzlüğüne, ağrı ve kalp hastalığına neden olur.
İyi selenyum kaynakları arasında balık, organ etleri, karides, kepekli tahıllar ve yumurtalı erişte bulunur.
İyodür: Tiroid Fonksiyonu
Tiroid bezi vücudun ne kadar hızlı enerji kullandığını ve proteinler ürettiğini ve vücudun diğer hormonlara ne kadar duyarlı olması gerektiğini kontrol eder. Tiroksin (T4) gibi tiroid hormonlarının normal tiroid fonksiyonlarını teşvik etmek için diyet iyodürü gereklidir. Çok az iyodür, tiroid bezinin hipofiz bezinden tiroid uyarıcı hormonun (TSH) çok fazla salınmasından genişlediği bir durum olan guatr neden olur. Bu metabolik hızda bir düşüşe neden olur ve kan kolesterolünü arttırır.
İyodür kaynakları arasında sofra tuzu, tuzlu su balıkları, okyanusun yakınında yetiştirilen ürünler, süzme peynir ve karides bulunur.
Krom: Glikoz Alımı
Krom, hücrelere glikoz emilimini arttırır ve yağ asidi ve kolesterol sentezini uyarır. İyi krom kaynakları arasında mantarlar, organ etleri, yumurta sarısı, brokoli, fındık, elma, muz ve ıspanak bulunur.
