Portobello mantarları en büyük yenilebilir mantarlardan biridir. Tombul, bu yenilebilir mantarların dünyevi bir kokusu ve tadı vardır. Diğer herhangi bir mantar gibi Portobello mantarlarını dilimleyebilir veya doğrayabilseniz de, bütün pişirildiklerinde daha iyidirler çünkü kendi etli lezzetlerini korurlar. Mantarları küçük parçalara ayırdığınızda, karıştırdığınız diğer yiyeceklerin lezzetlerini emerler.
izgara
Fine Cooking'e göre, ızgara, mantarların etli dokusunu ortaya çıkardığı için Portobello mantarlarını pişirmenin en iyi yollarından biridir. Bu, mantarları hamburger gibi bir sandviç haline getirmeyi planlıyorsanız veya bir vejetaryen için mangal yapıyorsanız özellikle çekici bir seçenektir. Izgara ayrıca, mantarın içerdiği fazla suyun çoğunu atarak lezzetini yoğunlaştırmaya yardımcı olur. Portobello mantarlarını ızgara yapmak için her iki tarafı yağ ile fırçalayın ve tuz serpin. Mantarı bir tarafta birkaç dakika ızgara yapın, sonra birkaç dakika daha çevirin.
braising
Mantarın doğuştan gelen lezzetini değiştirmek istiyorsanız, mükemmel bir pişirme yöntemidir. Başlamak için tavuk veya mantar stoğu veya turşusu kullanabilirsiniz. Bir tavaya yaklaşık bir bardak sıvı yerleştirin, ardından mantarları ekleyin. Mantarları parçalara ayırabilir veya bütün olarak pişirebilirsiniz. Tavaya bir kapak yerleştirin ve tüm sıvı emilene kadar malzemeleri hafif ila orta ateşte pişirin. Mantarlar sıvıyı emdikçe lezzetleri değişecektir. Yumuşak bir mantar istiyorsanız, sıvıyı emer emmez tavayı brülörden çıkarın. Daha altın rengi ve daha kuru bir doku tercih ederseniz, son meyve suyu bittikten sonra mantarları bir veya iki dakika pişirmeye devam edin.
Kavurma
Wok'ta kızartmak
Mantarları küçük parçalara ayıracaksanız, kızartma pişirmek için en iyi yoldur. Parçaları sadece birkaç dakika boyunca çok sıcak bir tavaya atacağınız için, mantarlar dokularını veya kıvamlarını kaybetmezler. Mantar gibi hassas tatlara sahip yiyecekleri pişirirken zeytinyağı veya badem yağı gibi yüksek kaliteli yağlar kullanın. Mantarları küçük parçalar halinde dilimleyin ve sebzelerle veya tavada kızartmak için kullandığınız herhangi bir malzemeyle karıştırın. Malzemeler altın rengi ve çıtır olana kadar karıştırın.
