Sığır etinin "ayna" kesikleri, ineğin omuz bıçağının çevresinden gelir. Daha büyük bir kastan tek bir kesim yapmak yerine birçok küçük kas içerirler - ancak mandren kızartması uygun şekilde pişirildiğinde çok hassas ve lezzet dolu olabilir.
Chuck Kızartma Beslenmesi
Bir ayna kızartması yaygın olarak bir kap kızartma olarak da bilinir. USDA'ya göre, 3 onsluk kızarmış veya haşlanmış tencerede kızartma, aşağıdaki beslenme dökülmesine sahiptir:
- 188.4 kalori
- 23.1 gram protein
- 9.9 gram yağ
- 0 gram karbonhidrat
- 0 gram lif
- 294.6 miligram sodyum
Dikkat çeken besinler arasında 2.7 miligram demir, 174.6 miligram fosfor, 195.6 miligram potasyum, 7.6 miligram çinko, 19.9 mikrogram selenyum ve 231 miligram kolesterol bulunur.
Bu rakamlar hem yağsız et hem de kızartma yağını yediğiniz varsayımına dayanmaktadır. USDA'ya göre, sadece yağsız et yerseniz, 3 onsluk kızarmış veya haşlanmış pot kızartma porsiyonunda aşağıdaki beslenme dökümü vardır:
- 131.7 kalori
- 24.7 gram protein
- 3.7 gram yağ
- 0 gram karbonhidrat
- 0 gram lif
- 339 miligram sodyum
Aynı 3 onsluk porsiyondaki besin maddeleri arasında 2.5 miligram demir, 150.6 miligram fosfor, 180.3 miligram potasyum, 3.9 miligram çinko, 23.3 mikrogram selenyum ve 78.6 miligram kolesterol bulunur.
Chuck Kızartma Yağ Yüzdesi
Mayo Clinic'in açıkladığı gibi, USDA'nın yağsız ve yağsız sığır eti kesimleri için belirli tanımları vardır. Chuck kızartmaları ekstra yağsız atama için kalite değildir, bu da 5 gramdan az toplam yağ, 2 gram doymuş yağ ve 95 miligram kolesterol içeren 3.5 onsluk bir servis anlamına gelir.
Ancak bir omuz veya kol pot kızartma ve hepsi ayna kesimi olarak nitelendirilen bir omuz ihale kızartması, 3.5 onsluk porsiyonun 10 gramdan az toplam yağ, 4.5 gram doymuş yağ ve 95 gram kolesterol.
Pek çok küçük kas ve ayna ya da rosto etinin yağsız eti, bir ineğin en hassas et kesimi olmadığı anlamına gelir. Ancak ya örmek ya da kaynatmak, ihale sonucu elde edilmesine yardımcı olabilir.
Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nin açıkladığı gibi: Kızartmayı pişirmek için onu ağır bir tencerede veya başka bir kapta sobanın her tarafında kızartırsınız. Sonra az miktarda su veya stok ekleyin ve eti yumuşayana kadar düşük sıcaklıkta pişirin - isterseniz bu kısmı fırında yapabilirsiniz. Eti kaynatmak için su ile kaplayın ve kaynatın - tamamen kaynatın - yumuşayana kadar birkaç saat boyunca kaynatın.
Yağ İçeriğinin Azaltılması
Mandren kızartma kalorilerinizi ve doymuş yağ içeriğinizi azaltmak istiyorsanız, Amerikan Kalp Derneği'nden bazı yararlı ipuçlarını izleyin. Ulaşabileceğiniz görünür yağları düzelterek başlayın.
Ayrıca kızartmayı (fırında amaçlanmayan) kızartmayı kızartır, fırında pişirir veya kızartırsınız, böylece yağ ondan damlar - ancak çoğu ayna kızartması zaten yalın ve küçük kaslardan oluştuğundan, az yağlı bir uygulamaya hazır olun eti nemli ve hassas tutmak için sıkça teyelleyin. Kızartmayı kaynatırsanız veya bir çorbaya pişirirseniz, buzdolabında pişirebilir ve daha sonra katılaşmış yağı üstten dökebilirsiniz.
Neden bu zahmete gidelim? Çünkü doymuş yağ içeriğini azaltmak kalbiniz için iyidir. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı günlük kalorilerin yüzde 20 ila 35'inin yağdan, ancak bu kalorilerin yüzde 10'undan azının doymuş yağdan olması gerektiğini önermektedir.
