Her ne kadar adı yağda yüksek olduğu anlamına gelse de, ayran tereyağı içermez ve geleneksel olarak yağ oranı düşüktür. California Süt Danışma Kurulu'na göre, "ayran" adı, ayran yapımının orijinal yönteminden kaynaklanmaktadır: ayran, tereyağı çalkalandıktan sonra kalan süttür. Bugün süt üreticileri, kültüre bakteri (fermantasyon) ekleyerek pastörize sütten ayran üretmektedir. Bu nedenle besin profili normal sütünkine benzer.
Kalori ve Yağ İçeriği
Ayranın kalori içeriği sütün içerdiği yağ miktarına bağlıdır. Süt üreticileri ayran üretiminde genellikle az yağlı (yüzde 1) veya az yağlı (yüzde 2) süt kullanır. ABD Tarım Bakanlığı Standart Referans Ulusal Besin Veri Tabanı'na göre, az yağlı sütten yapılan ayran yaklaşık 100 kalori ve fincan başına 2g yağ içerirken, az yağlı sütten yapılan ayran yaklaşık 140 kalori ve 5g yağ içerir.
Kalsiyum
USDA veri tabanına göre, az yağlı ayran 284 mg kalsiyum ve az yağlı ayran 350 mg kalsiyum içermektedir. Her ikisi de Kalsiyum için Günlük Değerin yüzde 20'sinden fazlasını içerdiğinden - Gıda ve İlaç İdaresi tarafından belirlenen bir referans miktarı (4 yaş ve üstü için 1000 mg) - ayran yüksek kalsiyum olarak kabul edilir.
b 2 vitamini
Normal süt gibi, ayran da gıdayı enerjiye dönüştürmek için önemli bir B vitamini olan riboflavin bakımından yüksektir. USDA veritabanı, az yağlı ayranın riboflavin içeriğini 0.4g olarak listelerken, azaltılmış yağ ayranı fincan başına yaklaşık 0.5g riboflavin içerir. FDA'ya göre, riboflavin için Günlük Değer 1.7g'dir.
Protein
USDA veri tabanına göre, az yağlı ayran 1 bardakta 8g protein içerir, normal sütte aynı miktarda bulunur. Bununla birlikte, azaltılmış yağlı ayran, 10g protein içerir. Protein için FDA Günlük Değeri 50g'dir. Her iki ayran türü de protein için Günlük Değerin yüzde 10 ila 19'unu sağladığından, iyi bir kaynak olarak kabul edilir.
Probiyotik Bir Gıda
Fermente bir süt ürünü olarak ayran, probiyotik bir gıda, sağlık yararları sağlayan canlı mikroorganizmalar içeren bir gıda olarak kabul edilir. Haziran 2006 "Uygulamalı Mikrobiyoloji Dergisi" nde yayınlanan araştırmaya göre, probiyotik yemek, bağırsağınızı diğer potansiyel sağlık yararları arasında bağışıklık fonksiyonunu iyileştirebilecek ve ishali azaltabilecek sağlığı teşvik eden bakterilerle doldurmaya yardımcı olur.
