Kabartma tozu, kuru fasulye için bir yumuşatıcı görevi görebilir. Dakikadaki ıslatma ve kaynama yönlerine uymasına rağmen, ihale edilmeyen kuru fasulye, tipik olarak sert su, eski fasulye veya yanlış saklanan fasulye neden olur. Bir dahaki sefere kuru fasulyeleri ihtiyacınız olan geceyi ıslatacak şekilde ayarlamayı unutursanız, standart hızlı ıslatma yöntemini ve biraz kabartma tozu kullanırsanız fasulyeleriniz hala ihale edilebilir.
Nem Kaybı - Yaş, Depolama
Kuru bir fasülye toptan satış pazarına girdiğinde yaklaşık yüzde 16'lık bir nem içeriğine sahiptir. Fasulye yaşlandıkça, nem yavaşça sızar, fasulye yavaş yavaş sertleşir ve nemi daha az emer. Bu, ıslatıldıktan ve kaynadıktan sonra doğru şekilde yumuşamayan fasulye ile sonuçlanır. Fasulye sadece yaşlandıkça nemi kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda yaşa bağlı kimyasal değişiklikler ve etkileşimler gerçekleştikçe de mühürler. Pektin çözünmez hale gelir ve bir fasulyenin cildini sertleştirmek için fenolik asitlerle bağlanır. Fasulyeleri kurumasına ve sertleşmesine izin veren koşullarda saklamak benzer sonuçlar verir. Kuru fasülyenin pişirme süresini hızlandırmanın bir yolu kabartma tozu gibi bir yumuşatıcı kullanmaktır.
Kabartma tozu ihale edebilir
Sert su kalsiyum ve magnezyum açısından yüksektir ve kuru fasulyenin yavaşlamasını ve hatta yumuşamasını önleyerek pişirme süresini uzatır. Kabartma tozu suyun pH seviyesini ayarlar ve fasulyelerin her zamanki gibi yumuşamasına izin verir. Kabartma tozu ayrıca bitki hücresi yapısı ve gücü için gerekli olan pektinin bozulmasını hızlandırarak fasulyenin hassaslaştırılmasına yardımcı olur. Sert su veya yaş veya depolama nedeniyle hasar görmüş fasulye kullanıyorsanız, ıslatılan suya pound kuru fasulye başına 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Islatma suyunu boşaltır ve fasulyeleri pişirmek için tatlı su kullanırsanız, kabartma tozu değiştirin.
Tiamin Kaybı
Amerika Mutfak Enstitüsü'ne göre, kabartma tozu sunduğu hassasiyet, hem tadı hem de beslenmeyi feda eden bir maliyetle geliyor. Çok fazla kabartma tozu kullanılıyorsa, fasulye sabunun tadı olabilir, bu yüzden dikkatlice ölçün. Kabartma tozu ayrıca bir B kompleks vitamini olan tiamine de zarar verir. Sıkı bir gıda bütçesi ile, eski fasulyeleri kabartma tozu ile ihale ederek kullanmak, bazı beslenme kayıplarında bile, onları atarak tam bir kayıp almaktan daha iyi görünebilir. Neyse ki, kabartma tozu eski fasulye için tek seçenek değildir.
Older Beans için alternatifler
Fasulyeye kabartma tozu eklemek yerine kaynatmayı ve dondurmayı deneyin. Donma ve ardından çözülme, hücre duvarlarını parçalayarak dokuyu yumuşatır. Fasulyeleri ve suyu bir tencerede 10 bardak su oranında her pound fasulye için birleştirin. Bir gece bekletin. Zamana basılırsa, hızlı bir ıslatma deneyin. Fasulyeleri ve suyu bir kaynama noktasına getirin. 2 dakika kaynatın. Örtün ve 1 saat bekletin. Suda beklettikten sonra, fasulye çeşidine bağlı olarak, 45 dakika ila 2 saat arasında fasulye pişirin. Fasulye soğuduktan sonra donmaya hazırdırlar. Gerektiğinde eritin. Yaş nedeniyle hasar gören veya bir düdüklü tencerede saklanan kuru fasulye de işe yarayabilir, ancak pişirme süresini arttırmanız gerekebilir. Bazen, fasulye pişirmek çok zorlaşır. Bunlar, fasulye unu haline getirilir.
