Et seven yiyecekler biftek tartarı veya yukhoe için sallanırken, çiğ biftek veya sığır eti gibi yemekler veya hatta nadir pişmiş sığır eti yemek potansiyel olarak çok hasta olabilir. Çiğ veya az pişmiş sığır eti hastalığa neden olan bir organizma ile kirlenmişse gıda zehirlenmesi meydana gelebilir.
USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi tarafından önerildiği gibi, sığır eti biftek veya kızartma 145 derece Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirme, ardından et yemeden önce üç dakika dinlendirilir. Kıyma 160 F iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
İpucu
Çiğ kıyma veya diğer etleri yemek, hafif ila hayatı tehdit eden gastrointestinal sorunlara neden olabilir.
Çiğ Hamburger ve E. coli
Bakteri grubu Escherichia coli (E. coli) yüzlerce suş içerir. Birkaç suş normalde sığır ve insanların bağırsaklarında yaşar ve çoğu zararsızdır.
Bununla birlikte, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, sığırlarda bulunan birkaç E. coli suşu, et kazayla kontamine olmuşsa insanlarda gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Semptomlar genellikle kontamine yiyecekleri yedikten üç ila beş gün sonra, karın ağrısı ve sulu ishal hakimdir. Ateş genellikle yoktur.
Çoğu insan yedi ila 10 gün içinde iyileşir. Bununla birlikte, bazı insanlar hemolitik üremik sendrom olarak bilinen potansiyel olarak hayatı tehdit eden bir komplikasyon geliştirir. Durum, bakteriyel toksinler dolaşımdaki kırmızı kan hücrelerinin tahribatını ve ani böbrek yetmezliğini tetiklediğinde ortaya çıkar.
Salmonellozdan Uzak Durun
Çiğ veya az pişmiş sığır eti yemek, Salmonella bakterilerinin neden olduğu bir salmonelloza neden olabilir. Bakteriler, hayvanlarda hastalığa neden olmadan sığırların sindirim sisteminde yaşayabilirler.
Ateş, karın krampları ve sulu ishal tipik olarak Salmonella ile kontamine yiyecekleri yedikten 12 ila 72 saat sonra ortaya çıkar. Mayo Clinic'e göre, normal bağırsak alışkanlıkları bazı insanlarda birkaç ay geri dönemeyebilmesine rağmen, semptomlar genellikle iki ila yedi gün devam eder.
CDC, Salmonella gıda zehirlenmesi olan kişilerin, bakterilerin bağırsaklardan vücudun kan dolaşımı, eklemler veya kemikler gibi diğer bölgelerine yayıldığı invaziv bir hastalık geliştirebileceğini bildirmektedir. İnvaziv salmonelloz hayatı tehdit edici olabilir.
Campylobacteriosis Zehirlenmesinden Kaçının
Campylobacter bakterileri genellikle sığır ve kümes hayvanlarının sindirim sisteminde yaşar ve düzgün bir şekilde pişirilmedikçe eti kirletebilir ve gıda zehirlenmesine yol açabilir. CDC'ye göre, Campylobacteriosis olarak bilinen çoğu Campylobacter gıda zehirlenmesi vakasına Campylobacter jejuni neden olmaktadır.
Semptomlar tipik olarak bakterileri aldıktan iki ila dört gün sonra başlar ve karın krampları, ishal ve ateşi içerir. Bulantı ve kusma da görülebilir. Çoğu insan yedi ila 10 gün içinde iyileşir.
Campylobacter, özellikle zayıf bağışıklık sistemi olan kişilerde kan dolaşımına yayılabilir. Bu gelişme potansiyel olarak yaşamı tehdit edebilir.
CDC, her 1000 kişiden yaklaşık birinin, bir kampilobakteriyozu izleyen haftalarda Guillain-Barre sendromu adı verilen bir durum geliştirdiğini bildirmektedir. Guillain-Barre sendromu, birkaç hafta ila aylarca sürebilen geçici felce neden olur.
Listeriosis için izleyin
Listeria monocytogenes bakterileri sığır, kümes hayvanları ve toprakta bulunur. Çiğ veya az pişmiş sığır eti yemek, Listeria enfeksiyonunun potansiyel bir kaynağıdır.
Son yıllarına ulaşmamış sağlıklı yetişkinlerde, nispeten büyük miktarda Listeria bakterisinin yutulması 24 saat içinde ateş, sulu ishal, bulantı, baş ağrısı ve vücut ağrılarına yol açabilir. Bu kişilerdeki semptomlar genellikle birkaç gün içinde düzelir.
Bununla birlikte, CDC'ye göre bazı gruplar invaziv hastalık veya listeriosis için yüksek risk altındadır. Yüksek riskli gruplar arasında hamile kadınlar, yeni doğanlar, 65 yaşından büyük yetişkinler ve zayıflamış veya baskılanmış bağışıklık sistemi olan kişiler bulunur.
Grip benzeri semptomlar tipik olarak düşük, erken doğum, ölü doğum veya bebeğin enfeksiyonuna yol açabilen listeriosisli hamile kadınlarda görülür.
Listeriosis geliştiren diğer yüksek riskli gruplar, bakterilerle enfekte olmuş vücudun alanına bağlı olarak çeşitli semptomlar gösterebilir. Kan dolaşımının ve sinir sisteminin istilası özellikle yaygındır ve hayatı tehdit edebilir.
Diğer Komplikasyonlardan Haberdar Olun
Diğer bakteriler potansiyel olarak sığır etini kirletebilir ve et çiğ yenirse gıda zehirlenmesine neden olabilir. Örnekler arasında Shigella ve Staphylococcus aureus bulunur. Hepatit A virüsü ve norovirüs gibi virüsler de kontamine çiğ etten bulaşabilir.
Az pişmiş veya çiğ sığır eti yemek, sığır tenyası ve giardiyazis gibi paraziter enfeksiyonlar için de bir risk oluşturur. Parazitik enfeksiyonlar, tutarsız veya standartların altında gıda kalitesi standartları veya sanitasyonu olabilecek gelişmekte olan ülkelerde çiğ sığır eti yerken daha büyük bir risktir.
