Et çok çeşitli nedenlerle kötüleşebilir. Çürük et, bakteriyel veya fungal kontaminasyon, kötü gıda hijyeni veya sadece çok uzun süre ılık sıcaklıklarda bırakılması nedeniyle ortaya çıkar. Etinizin kötüye gitme nedenine bakılmaksızın, çürümüş et yerseniz muhtemelen hastalanacaksınız.
İpucu
Pişirdikten sonra bile kötü et yemekten hasta olabilirsiniz. Bazı bakteriler ısı yoluyla giderilemeyen toksinler üretir.
Rancid veya Çürük Eti Belirleme
Rancid eti tanımlamak kolaydır. USDA, kötü etin genellikle farklı bir kokusu olduğunu ve hatta renksiz olabileceğini söylüyor. Sert et kokusu size kükürt ve hatta amonyak hatırlatabilir.
Sığır eti gibi kırmızı et, doğal olarak hafif bir kokuya sahiptir. Kötü gitmeye başladığında ekşi kokmaya eğilimlidir. Taze domuz eti genellikle hafif bir kokuya sahiptir veya hiç kokusu yoktur. Domuz eti kötü koktuğunda, koku çok daha açıktır.
Çürük ette renk değişikliği olması daha olasıdır. Etinizde gri-yeşil, kahverengimsi-yeşil veya yeşil renk tonu olabilir. Yemeğinizin yüzeyinde gri tüyler veya yeşil noktalar görürseniz, USDA küfün muhtemelen etiniz boyunca büyüdüğünü söylüyor.
Etinizin kötü olup olmadığını söylemenin en kolay yolu, dokusuna bakmaktır. Taze et sert ve nemli olmalıdır. Eti sümüksü veya yapışkansa, bakterilerin ette çoğalmaya başladığı anlamına gelir. Berbat ya da çürük olduğunu düşünüyorsanız et yemeyin.
Gıda Zehirlenmesi ve Belirtileri
Etinizi kötüleştirebilecek birçok farklı bakteri türü vardır. Bakteriyel kontaminasyon, özellikle pişirmeden önce ellerini yıkamadıklarında hayvanın kendisinden (genellikle bağırsaklarından) veya insanlardan gelebilir. Bakterilerin kirli mutfak ekipmanlarından gelmesi de mümkündür.
Salmonella, staphylococcus ve E. coli gibi patojenik bakterilerin sizi hasta etmesi muhtemeldir. Mayo Clinic, bu bakterilerin belirli türlerinin, az miktarda tüketseniz bile sizi hasta edebileceğini söylüyor.
Gıda Zehirlenmesini Önleme
Taze et buzdolabında sadece birkaç gün saklanmalıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, kümes hayvanları da dahil olmak üzere çiğ etlerin çoğunu buzdolabınızda yalnızca bir iki gün saklamanızı önerir. Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti gibi bazı taze kırmızı etleri beş güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Etinizi pişirmeden önce kullanma şekliniz bakteri üremesini de etkileyebilir. USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'ne göre, bakteri 40 ila 140 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğalabilir. Etinizin bu sıcaklık aralığında minimum zaman harcadığından emin olmak gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olabilir.
Gıda zehirlenmesini önlemenin en iyi yolu etinizi iyice pişirmektir. Etinizin dondurulmuş veya taze olmasına bakılmaksızın, ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı, 145 derece F iç sıcaklığa kadar pişirmenizi önerir. Tavuk, 165 derece F iç sıcaklığa kadar pişirildiğinde güvenli kabul edilir.
Ne yazık ki, yemeğinizi iyice pişirdikten ve bakterileri öldürdükten sonra bile hasta olabilirsiniz. Bu, belirli bakterilerin serbest bıraktığı toksinlerden kaynaklanır. Bu toksinler ayrıca gıda zehirlenmesi belirtileri de üretebilir.
