Sülfür bazlı koruyucular veya sülfitler yaygın gıda katkı maddeleridir. Birçok gıda sülfit içermesine rağmen, şaraplar en yaygın sülfit kaynağıdır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, 100 kişiden birinin sülfit duyarlılığına sahip olduğunu ileri sürmektedir. Şaraptaki sülfitler, sülfit intoleransınız varsa eklem ağrısına neden olabilir. Şarap içtikten sonra eklem ağrısı fark ederseniz doktorunuza danışın.
Tanımlama ve Kullanımları
Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü'ne göre, sülfitler veya sülfür ajanlar, kızarmayı önleyen ve mikroorganizmaların büyümesini kontrol eden inorganik tuzlardır. Sülfit örnekleri arasında kükürt dioksit, sodyum sülfat, sodyum ve potasyum bisülfitler ve metabisülfitler bulunur. Gıda üreticileri, kızarmayı önlemek için meyve ve sebzelerde sülfit, gelişebilen siyah lekelerden kaçınmak için deniz mahsullerinde ve saç kremi olarak saç kremi kullanırlar. Sülfitler genellikle bakteri üremesini engellemek için şarapta bulunur. İlaç şirketleri bazı ilaçların stabilitesini ve gücünü korumak için sülfit ekler.
Sülfit Hassasiyeti
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sülfitleri "genellikle güvenli kabul edilir" olarak sınıflandırır. Ancak insanlar hafif ila şiddetli arasında değişen sülfit intoleransı geliştirebilir. Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü, kişinin ömrü boyunca herhangi bir zamanda sülfit duyarlılığının ortaya çıkabileceğini belirtmektedir. Sülfit intoleransı genellikle dermatolojik, kardiyovasküler, pulmoner veya gastrointestinal semptomlara neden olur. Olumsuz etkiler raporları nedeniyle, FDA sülfitler hakkında bazı düzenlemeler geliştirmiştir. Ürün, milyonda 10 parça veya daha fazla olarak tanımlanabilir bir seviye içeriyorsa, gıda etiketleri sülfit bulunduğunu beyan etmelidir.
belirtiler
Sülfit duyarlılığı belirtileri genellikle şarapta sülfit tükettikten sonra 15 ila 30 dakika içinde gelişir. Şaraptaki sülfitlere reaksiyonların çoğu hafiftir. Baş ağrısı, sülfitli şarap içtikten sonra yaygın bir semptomdur. Diğer belirtiler arasında döküntü, kurdeşen, mide bulantısı, mide krampları, ishal, öksürük ve nefes almada zorluk bulunur. Sülfit duyarlılığı olan bazı kişilerde eklem ağrısı görülebilir. Ancak beslenme uzmanı Nicolette Pace'e göre eklem ağrısını sülfitlerle kesin olarak ilişkilendirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
