Patlamış mısır yapmanın tipik yolları soba üstünde veya mikrodalgadadır. Soba üstü patlamış mısır yapmak veya mikrodalgada pişirmek, patlamış mısırın patlaması gereken hızlı ısı patlamasını sağlar.
Fırın patlamış mısır yapmak için ideal bir araç değildir. Çekirdekler kuruyabilir veya patlamış mısırınız yanabilir.
İpucu
Mikrodalga olmadan patlamış mısır yapabilirsiniz, ancak fırında patlamış mısır yapmaya çalışmak iyi bir fikir değildir.
Patlamış Mısır Yapan Nedir?
Patlamış mısır çekirdekleri hava geçirmez bir gövde içinde nişasta ve nemdir. Çekirdeğe ısı uygulandığında, çekirdeğin içindeki nem buhara dönüşür. Buhar gövdeden patlayana kadar genleşerek çekirdeğin patlamasına neden olur.
Bu arada, çekirdeğin içindeki ısı ve nem nişastayı bir sıvıya dönüştürür. Çekirdek patladığında nişasta sabun köpüğü gibi kabarır. Havaya çarptığında, katıdan daha sıvı olan kabarcıklı bir kütleden plastik odacıklara benzer hava bölmeleriyle dolu bir katıya dönüşür.
Ortaya çıkan patlamış mısır, orijinal çekirdeğe göre hacimce yüzde 40 ila 50 daha büyüktür. Patlamış Mısır Kurulu'na göre.
Isı Getir
Journal of the Royal Society Interface tarafından Mart 2015'te yayınlanan bir makaleye göre, bir patlamış mısır çekirdeğinin yaklaşık 356 Fahrenheit derecesine ulaşması gerekiyor. Başlangıçta, yerli Amerikalılar patlamış mısırları doğrudan ateşlerin üzerine attılar veya ateşle ısıtılan sıcak kuma karıştırdılar.
Sonuç, modern patlamış mısırlı atıştırmalıkların alıştığından daha zor bir patlamış mısır oldu. 20. yüzyılın başlarında, Charles T. Manley, patlamış mısırın en tüylülüğüne ulaşmak için gereken doğru ısı ve yağ kombinasyonunu keşfetti. Petrolün çekirdeklere havadan daha iyi bir ısı iletkeni olduğunu buldu. Petrol de ısı dağılımını eşitledi, böylece çekirdekler bir tarafta yanmadan önce patladı.
Nemin Rolü
Mısır haşhaşında belirli bir nem seviyesi gereklidir. Patlamış Mısır Tahtasına göre patlamış mısırın optimum nem içeriği yüzde 13, 5'tir. Ticari patlamış mısır üreticileri, toplama sırasında (tipik olarak yüzde 20 ila 25 olan) mısırın nem içeriğini ideal nem içeriğine kurutmak için fırınlar kullanır.
Daha sonra patlamış mısırın kavanozlara vakumla kapatılması veya patlamış mısır patlamasından önce nem içeriğinin değişmesini önlemek için hava geçirmez torbalarda mühürlenirler.
Fırında Patlamış Mısır
Fırında patlamış mısır yapma sorunu fırının sıcak havasının çekirdeği etkili bir şekilde ısıtmamasıdır. Hava, genel olarak, yağ gibi verimli bir şekilde ısı iletmez ve bir fırının durgun havası, bir sıcak hava popper tarafından kullanılan yoğun sıcak hava akışı değildir.
Fırında, bir çekirdeğin haşhaş sıcaklığına ısınması daha fazla zaman alacaktır. Çekirdek ısınırken aynı zamanda kuruyor. Ayrıca yanabilir, çünkü fırın kapağını kapalıyken su ısıtıcısını sallayamazsınız.
- Ocakta bir tava ısıtın.
- 1/4 bardak yağ ekleyin ve 400 ila 460 derece Fahrenheit'e ısıtın.
- Bir veya iki çekirdeğe bırakın. Bunlar patladığında, tavanın altını kaplayacak kadar çekirdek ekleyin.
- Pop ve tadını çıkarın.
