Kalp-sağlıklı yağlar dengeli beslenmenizin önemli bir parçası olsa da, her ne pahasına olursa olsun, katı yağ ve katı fındık tüketmekten kaçınmalısınız. Yeni başlayanlar için, sadece iyi tadı yok. Bu şımarık yiyecekler de olumsuz sağlık etkilerine sahip olabileceğinden, onlardan uzak durun.
İpucu
Sert yenilebilir yağ tüketmek hoş olmayan bir tat bırakabilir, ancak sizi hemen hasta etmeyebilir. Bununla birlikte, tehlikeye giren yağ, uzun süreli hücre hasarına neden olan ve potansiyel olarak kronik hastalıkların gelişmesine yol açan zararlı serbest radikaller geliştirebilir.
Kalp-Sağlıklı Yağlar Hakkında Bilgi Edinin
Yemek pişirme, fırınlama ve diğer mutfak kullanımları için etkileyici bir yağ çeşitliliği ile, ihtiyaçlarınıza uygun kalp-sağlıklı yağları seçmek zor bir iştir. Ayrıca sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilecek çeşitli sıvı ve katı yağlardan da uzak durmalısınız. Neyse ki, Cleveland Clinic her iki cephede de rehberlik sağlar.
İki genel yağ türü etkileyici sağlık yararları sağlar. Bitki bazlı tekli doymamış yağlar, kalp hastalığı risklerinizi azaltma yetenekleri nedeniyle tanınmıştır. Çoklu doymamış yağlar da bitkilerden elde edilir ve koroner hastalık gelişme ihtimalinizi azaltmaya yardımcı olan değerli omega-3 yağ asitleri içerir.
Kapak tarafında, doymuş yağları pozitif bir ışıkta sunmak zordur. Çoğunlukla hayvan bazlı olan bu yağlar, uzun vadede kalp hastalığı riskinizi artırabilir. Örnekler arasında tam yağlı süt ürünleri, domuz yağı ve tereyağı sayılabilir. Hurma, hindistancevizi ve hurma çekirdeği yağları da bu şüpheli ayrımı alır.
İnsan yapımı trans yağlar, kalp hastalığı riskinizi diğer yağ çeşitlerinden daha fazla yakaladıkları için en kötüsüdür. Margarin, kısalma ve her yerde bulunan "kısmen hidrojenlenmiş yağ" bu kategoriye girer.
Rancid Yağ Tüketmenin Etkileri
Birbiriyle ilişkili birkaç faktör yavaş yavaş sıvı ve katı yağların bozulmasına ya da katı gıda haline gelmesine neden olabilir. Tanım olarak, rancidite, maddelerin kimyasal yapısındaki değişikliklerin neden olduğu doğal bozulmaları ifade eder, North Dakota Eyalet Üniversitesi'ne dikkat çekiyor.
Sıcak hava sıcaklıklarına, oksijene ve ışığa maruz kalma, rijidite ilerlemesinde önemli faktörlerdir. Genel olarak konuşursak, yağlar katı yağlardan daha hızlı kokar hale gelir.
Nebraska-Lincoln Üniversitesi, bitkisel bazlı yağların nispeten kısa bir süre sonra optimum gıda kalitelerini kaybedebileceğini belirtiyor. Örneğin, bir ila üç aylık oda sıcaklığında depolamadan sonra, bitkisel yağların kalitesi belirgin şekilde düşmüştür.
Peki, keten tohumu yağı gibi kokuşmuş bir yağ tüketirseniz ne olur? Uzun zamandır lif ve gıda kaynağı olarak kullanılan bu çok yönlü yağ, yararlı omega-3, linoleik ve oleik yağ asitleri içerir. Oklahoma Cooperative Extension Service'e göre son derece yüksek çoklu doymamış yağ asidi makyajı, kalite bozulmasına ve oksidatif hasara son derece yatkındır.
Karşılaştırma yapmak gerekirse, taze keten tohumu yağı, yağın siklik peptitlerinden türetilen bir ceviz aromasına sahiptir. Oda sıcaklığında depolanan aynı yağ, yavaş yavaş acı tadım bir lezzet geliştirir. İronik olarak, siklik peptitler tadı olumsuz değiştirirken, yağın yararlı immünosüpresif özellikler geliştirmesine yardımcı olabilirler.
Rancid Yağının Sağlık Tehlikeleri
Yağların sertliği hakkında farklı bir bakış açısı için, _Gıda ve Beslenme Bilimleri Dergisi '_May, 2018 baskısı hardal ve mısır yağlarının sertliğini ve diğer özelliklerini değerlendiren bir çalışma içeriyordu. Her ürün, çalışma sırasında oda sıcaklığında saklandı.
Araştırmacılar, yanlış depolamanın yağların sertleşmesine ve istenmeyen bir lezzet ve koku almasına neden olabileceğini belirlediler. Hava, ısı, ışık ve bazı metal çeşitleri de bu katı gıdaların gelişimine katkıda bulunur. Hammadde ve işleme ve depolama ekipmanlarında bulunan çevresel mikroorganizmaların kontaminasyonu da faktörlerdir.
Peki, katı yağlar sağlık için bir tehlike midir? Araştırmanın araştırmacıları "evet" diyor, katı yağın hücre hasarına katkıda bulunabilecek tehlikeli serbest radikaller oluşturduğunu belirtti. Tehlikedeki hücreler, Alzheimer hastalığı, diyabet ve zamanla ortaya çıkan diğer hastalıkların gelişimi ile bağlantılıdır. Serbest radikallerin arterlere zarar verdiği ve kanserojen olarak işlev gördüğü gösterilmiştir.
Serbest radikallerin kronik hastalık risklerine ek olarak, katı yağlar sindirim sistemi sıkıntısını tetikleyebilir. Bu zararlı maddeler, B ve E vitaminlerini vücudunuzdan tahliye edebilir, bu da zararlı yiyecekleri tüketmenin bir başka etkisidir.
Belki fritöz kullanmayı düşünmüşsünüzdür, ancak pişirme yağının ısıtılmasının bileşimini değiştirip değiştiremeyeceğini ve potansiyel olarak sağlık tehlikesine neden olup olmadığını merak ediyorsunuz. Hijyen Gıda Güvenliği, yağlar ısıya, ışığa ve uygun olmayan depolama koşullarına maruz kaldığında kimyasal değişiklikler yaşadığından bu olasılığın var olduğunu doğrular.
Esasen, yağlar toksik kimyasal bileşiklere ayrışır. Bu işlem sırasında, daha koyu bir renkle birlikte kokuşmuş bir kokusu ve tadı olduğunu fark edeceksiniz. Zamanla daha kalın görünebilirler. Kimyasal bozulma oranları kullanılan yağın türüne göre değişir.
Yağın kullanım ömrünü uzatmak için, günlük olarak bir filtreden geçirin, bu da parçalanmasına yardımcı olan katıları temizler. Yağ değişikliklerinin kaydedilmesi de faydalı olacaktır. Birlikte ele alındığında, bu önleyici eylemler sağlık risklerini ve fritöz yağınızı değiştirmek için ne harcadığınızı en aza indirmenize yardımcı olur.
Aşırı Sıcak Koşullarda Depolama
Aracın depolanması sırasında karşılaşılabileceği gibi yağın aşırı sıcakta depolanması da zararlı etkilere neden olabilir. Kimyada Analitik Yöntemler Dergisi'nde yayınlanan bir Temmuz 2016 çalışması, yüksek ısıda depolamanın üç sızma zeytinyağı (EVOO) çeşidi üzerindeki etkilerini ortaya koydu.
Laboratuar simülasyonu ile gerçekleştirilen çalışmada, iki haftalık ve üç haftalık bir süre boyunca farklı sıcaklıklarda gerçekleştirilen soba bazlı ısıtma tedavileri kullanılmıştır. Araştırmacılar, yağların besinsel ve terapötik özelliklerini etkileyen EVOO özelliklerinin bozulmasını ölçmeyi amaçladılar.
Özellikle, sıcak iklimlerde depolama, taşıma ve kullanım koşullarında ortaya çıkması muhtemel sonuçları simüle etmek istediler. Zeytin ağaçları tipik olarak çok sıcak yazları olan iklimlerde yetiştirilir.
Üç EVOO çeşidi, test süresi boyunca farklı kalite değişiklikleri göstermiştir. Bununla birlikte, duyusal bir değerlendirme, yağların uzun süre ısıya maruz kaldıktan sonra topluca "ekstra-bakire" den "bakire" sınıflamasına değiştiğini göstermiştir. Yağ asidi içerikleri çok fazla değişiklik göstermedi.
Fındıkların Kalp-Sağlıklı Yararları
Mayo Clinic, iyi dengelenmiş bir diyetin parçası olarak düzenli fındık tüketiminin iyi kalp sağlığını artırabileceğini vurgulamaktadır. Gevrek, protein açısından zengin fındık, kalp ritimlerini düzenlemeye yardımcı olabilecek yararlı omega-3 yağ asitleri içerir.
Kuruyemişlerin doymamış yağları, kanınızın "kötü" LDL kolesterol seviyelerini azaltma eğilimindedir ve ayrıca kalp hastalığına bağlı iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Bu lezzetli atıştırmalıklar ayrıca arterlerinizin astarlarının daha sağlıklı olmasına yardımcı olabilir ve ayrıca tehlikeli kan pıhtılaşması riskinin azalmasına katkıda bulunabilir.
Çoğu fındık ayrıca, daha düşük arter plak seviyelerine katkıda bulunan yararlı E vitamini ile doludur. Ayrıca, arter duvarının esnekliğini artırarak, arterlerinizi kan pıhtılarına daha az duyarlı hale getiren bileşik l-arginin içerir. Bazı fındık çeşitleri ayrıca kolesterolü azaltmalarına yardımcı oldukları bilinen bitki sterolleri içerir.
Onların "daha dolgun" hissini veren lif içeriğini unutmayalım, böylece daha az yiyecek tüketirsiniz. Lif ayrıca kolesterol seviyenizi düşürmeye yardımcı olur ve tip II diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir.
Fındıkların sağlık yararlarını elde etmek için, et, süt ürünleri ve yumurta gibi doymuş yağ bakımından zengin gıdaların yerine yiyin. Fındık yağ ve kalorisi yüksek olduğundan, tüketimi bir seferde bir avuçla sınırlandırın. Ya da bir veya iki yemek kaşığı lezzetli bir fındık ezmesinin veya sürünün tadını çıkarın.
Rancid Kuruyemiş Yemenin Etkileri
Yemeklik yağlarda olduğu gibi, kavrulmuş veya çiğ fındık uygunsuz koşullarda işlenirse veya saklanırsa kayganlaşabilir, Colorado State University Extension. Bu rankidite eğilimi doymamış yağ içeriğinden kaynaklanır.
Cevizler ve cevizler en kısa raf ömrüne sahipken, fındık ve kaju fıstığı en uzun süre güvenle saklanabilir. Paketi dondurucuda saklayarak fındıkların raf ömrünü uzatabilirsiniz.
Hatalı saklama prosedürleri nedeniyle, fındıklar genellikle işlemden sonra hayatta kalan ve bitmiş gıda ürününe giren zararlı toksinler üreten kalıplarla kirlenebilir. Küf bulaşmış fındık tüketirseniz, ciddi sağlık sorunları yaşayabilirsiniz.
En sevdiğiniz fındıkların raf ömrünü uzatmak için, Amerikan Kalp Derneği paketi buzdolabında tutmanızı önerir. Bu uygulamayı, önceden açılmış kavanozlarda fındık ezmesi ve fındık yağı saklarken de uygulamalısınız. Bir tarifte fındık kullanmayı planlıyorsanız, tüm ambalajda karıştırmadan ve yemeğin zarar görmesinden önce bir tane tadın.
