Uzmanlar, zeytinyağında tavuk kızartmalarının iyi olduğunu söylüyor, ancak tereyağı veya hindistancevizi yağında kızartmayı savunmuyorlar. Sızma zeytinyağı, ısıtıldığında en az miktarda zararlı bileşik ürettiği için pişirme için kullanılacak en güvenli yağdır.
İpucu
Ekmekli tavuğu zeytinyağında tavada kızartın. En az bir çalışma, bunun bu tür kızartma için kullanılacak en güvenli yağlardan biri olduğunu göstermiştir.
Zeytinyağlı Tavada Kızartma
İnsanlar kızarmış yiyecekleri diyetsel kararsızlıklar olarak görme eğilimindedir. Bununla birlikte, British Medical Journal'da yayınlanan bir Ocak 2012 çalışması, kızartma ile ilgili sağlıksız etkilerin, kızartma işleminin kendisinden ziyade kullanılan yağ türünden kaynaklanabileceğini düşündürmektedir. Yazarlar, insanların zeytin veya ayçiçek yağı ile pişirildiği, kızarmış yiyecekler yediği İspanya'da kalp hastalığına veya tüm nedenlere bağlı mortaliteye bağlı olmadığını keşfettiler.
Kızartırken, zeytinyağı gibi sağlıklı bir bitkisel yağ kullanın, Harvard Health'e tavsiyelerde bulunur. Tereyağı, domuz yağı veya palmiye yağı ile kızartmaktan kaçının.
Herhangi bir tür yağın tekrar kullanılması önerilmez, çünkü yağ ısıtıldığında, kutup bileşikleri adı verilen sağlıksız maddeleri bozar ve oluşturur. Yiyecekler yeniden ısıtılmış yağda kızartıldığında, bu bozulmuş yağ ürünlerini emerler.
Duman noktası, ısıtıldığında yağ kararlılığı ve güvenliği ile ilişkilendirilirken, Acta Bilimsel Beslenme Sağlığı'nda yayınlanan bir Haziran 2018 araştırması, diğer faktörlerin yağ performansını daha doğru bir şekilde öngördüğünü buldu. Yaygın pişirme yağlarını test ettikten sonra, sızma zeytinyağı en güvenli olduğunu kanıtladı, çünkü ısıya maruz kaldığında en az polar bileşik üretti.
Hindistan Cevizi Yağı ile Kızartma
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, hindistancevizi yağı ile ilişkili sağlık yararlarının çoğunun, süpermarketlerde bulunan hindistancevizi yağı tipini kullanmayan çalışmalarla desteklendiğini bildiriyor. Bunun yerine, araştırma sadece vücudun hızla emdiği ve kullandığı orta zincirli trigliseritlerden oluşan özel bir formüle dayanmaktadır.
Nutrition Reviews'da yayınlanan Nisan 2016 tarihli bir çalışmada, hindistancevizi yağının kalp sağlığı üzerindeki etkisini belirlemek için sekiz klinik çalışma ve 13 gözlemsel araştırma değerlendirildi. Genel olarak, yağın toplam kolesterol ve LDL'yi veya kötü kolesterolü, tereyağından daha az, ancak doymamış bitki yağlarından daha fazla artırdığını keşfetti. Yazarlar, hindistancevizi yağının doymamış yağlarla değiştirilmesinin kolesterol seviyelerini artıracağından kardiyovasküler hastalık riskini azaltacağı sonucuna vardı.
Amerikan Kalp Derneği, hindistancevizi yağı ve tereyağı gibi doymuş yağın, sızma zeytinyağı gibi doymamış yağ ile değiştirilmesi için bir danışma belgesi yayımladı. Danışma belgesinin yazarına göre, doymamış bir bitkisel yağ kullandığınız sürece derin kızartma iyidir.
USDA Tavuk Kızartma Önerileri
İster bir tavada ister fritözde tavuk parçalarını kızartın, etin iç sıcaklığını kontrol edin, diyor USDA. 165 Fahrenhayt derecenin altındaysa, daha uzun süre pişirin.
Tavuğu kızartmak için yağ sıcaklığı tam bir pişirme sağlamak için önemlidir. Derin kızartma yaparken, yağın ön ısınmasına izin verin ve başlamadan önce sıcaklığı alın. Tavuk parçalarını 13 ila 20 dakika boyunca 375 derece Fahrenheit'te pişirin ve 6 ila 8 dakika boyunca 350 derece Fahrenheit'te tavuk parmaklarını pişirin.
Tavuk kızartma, birkaç önlem izlenerek en aza indirilebilecek bazı tehlikelerle birlikte gelir. USDA aşağıdaki yönergeleri sağlar:
- Bakterilerin çapraz kontaminasyonunu önlemek için tavuğu kullanmadan önce ellerinizi yıkayın ve tüm yüzeyleri temizleyin.
- Kızartma yağı çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir, bu nedenle mutfakta bir yangın söndürücü bulundurun.
- Yağ sıçramasından kaynaklanan yanmaları önlemek için, suyun kızartma yağına girmesine izin vermeyin. (Donmuş yiyecekleri kızartıyorsanız, yağa koymadan önce fazla buzu çıkarın.)
- Tavuk parçalarını bir tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık veya maşa kullanın. Plastik kaplar kullanmayın çünkü yüksek sıcaklıklarda eriyebilirler.
