Sığır eti kızartmaları, sığır etinin her tarafındaki alanlardan birkaç farklı türde gelir. Bir akşam yemeği ya da toplantı için doğru olanı seçmek biraz kafa karıştırıcı olabilir. Chuck ve alt yuvarlak rostolar hayvanın zıt uçlarından olup, yaygın olarak kullanılan iki tiptir.
Chuck Kızartma
Sığırların ayna alanı omuzların etrafında bulunur ve 1 ila 5 arası kaburgalar ve omuz bıçağı kemiği içerir. Kaburgalar kafadan saymaya başlar ve kuyruğa doğru çalışır. Chuck kızartmaları genellikle biraz bağ dokusuna sahiptir ve yıkmak için yavaş, nemli bir pişirme tarzı ile iyi yaparlar.
Yuvarlak Kızartma
Yuvarlak alan popo ve arka bacağın yakınında bulunur. Alt yuvarlak kızartma dışında, yuvarlak üst kızartma ve yuvarlak kızartma göz içerir. Yuvarlak kızartmalar genellikle kızartma için yeterince hassastır, ancak kızartmalar hala kızartmaları nemli ve hassas tutmak için tercih edilen yoldur.
Chuck Kızartmalar
Sığır eti mandren kısmı birkaç farklı kızartma türü içerir. Üst bıçak kızartma geniş ve düzdür; ayna 7 kemiği, 7 numarasına benzeyen bir kemik ile karakterizedir; alt aynada çok fazla yağ ve bağ dokusu vardır; ayna omuz çiğnenebilir; ve ayna gözü ilk beş kaburganın ortasından kemiksiz bir kesiktir ve yağda daha yüksektir. İçindeki ebru, onları nemli tutmaya yardımcı olduğu için, yağlı ayna kızartmalarının kızartması iyidir. Chuck, çiğnenebilir bir et parçasından kaçınmak için sıvı içinde kızartılması gereken daha sert, bağ dokusu olan kızartmalar.
Alt Yuvarlak Kızartmalar
Alt yuvarlak kızartma, üst arka bacağın dış kasından gelir ve genellikle oldukça yağsızdır. Sıvıda yavaş pişirme, alt kısmı nemli tutmaya ve biraz yumuşak olduğu için lezzet eklemeye yardımcı olacaktır. Alttaki turu bir kızartma olarak pişirmek istemiyorsanız, tahıllara karşı ince dilimler halinde kesin ve Asya kızartma tarifleri için kullanın.
hususlar
Pişirmeyi bitirdikten sonra her zaman kızartmayı dinlendirin, böylece et suları kesme tahtası üzerinde değil ete geri döner. Kızartmanın her türünü orta nadirlikte 145 derece Fahrenheit ve orta derecede 160 Fahrenheit iç sıcaklıkta pişirin. İyi yapılmış mandren veya yuvarlak kızartmalar çiğnenebilir, ancak yine de bu şekilde pişirilmesini istiyorsanız, iç sıcaklık 170 derece Fahrenheit olana kadar bekleyin. Genel yağ içeriğini azaltmak için pişirmeden önce görünür yağları kızartın.
