Mısır yağı ve kanola yağı genellikle aynı yağ ile karıştırılır. Her ikisinin de hafif bir tadı vardır ve pişirme, kızartma ve salata sosları için bir temel olarak kullanılırken, bunlar farklıdır ve kanola yağı faydaları mısır yağından daha büyük olabilir.
Mısır Yağı ve Kanola Yağı
Mısır ve kanola yağı arasındaki en basit fark, birincisinin mısırdan işlenmesi ve çıkarılması, kanola yağı kolza bitkisinin yenilebilir bir versiyonundan üretilmesidir. İkincisi adını kolza bitkisinin yenilebilir versiyonunu oluşturmaktan sorumlu Kanadalı bilim adamlarından aldı. Adı, petrol anlamına gelen "Kanada" ve "ola" nın birleşimidir.
Kanola bitkilerinin çoğu, herbisitlere karşı direnç gösterecek şekilde genetik olarak modifiye edilmiştir. Kanada Kanola Konseyi'ne göre, ABD'de yetiştirilen kanola ürünlerinin çoğu bu kategoriye girmektedir.
Yemek pişirmeye gelince mısır ve kanola yağı çok benzer. Her ikisi de lezzet bakımından nötrdür, bu da onları pişirme ve kızartmada çok yönlü hale getirir. Ayrıca düşük doymuş yağ içeriği nedeniyle oda sıcaklığında sıvıdırlar ve bitki bazlı yağlar oldukları için karbonhidrat veya kolesterol içermezler.
Kanola ve Mısır Yağı Beslenmesi
Bu yağların her birinin beslenme profili söz konusu olduğunda, yaklaşık aynı miktarda kalori sunarlar - çorba kaşığı başına 120, ancak yağ asidi bileşimi oldukça farklıdır. Yağın parçalanması önemlidir, çünkü her iki yağ da doymuş yağlardan daha sağlıklı kabul edilen çok miktarda doymamış yağ içerir.
Omega-6 gibi bazı çoklu doymamış yağlar pro-enflamatuardır. Omega-3 gibi diğerleri anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Bu yağlardaki beslenmeyi en üst düzeye çıkarmak, her yağın içerdiği anti-enflamatuar omega-3 yağ asitleri miktarına gelir.
Kanola yağı doymuş yağ oranı düşüktür ve sağlıklı tek ve çoklu doymamış yağlar içerir. Spesifik olarak yaklaşık yüzde 5 doymuş yağ, yüzde 65 tekli doymamış yağ ve yüzde 21 çoklu doymamış yağdan oluşur. Çoklu doymamış yağa bakıldığında, linoleik asit formunda omega-6 yağ asitlerinin yüzde 21'ini ve alfa-linolenik asit formunda yüzde 11 omega-3 yağ asitlerini sağlar.
Bu yemeklik yağ ayrıca yemek kaşığı başına günlük K vitamini değerinin yüzde 8'ini sağlar. Ayrıca, alfa-tokoferoller için günlük değerin yüzde 16'sına sahiptir. Bu antioksidan özelliklere sahip bir E vitamini türüdür.
Kanola yağının aksine, mısır yağı biraz daha yüksek doymuş yağ içeriğine ve daha pro-enflamatuar çoklu doymamış yağlara sahiptir. Yüzde 13 doymuş yağ, yüzde 26 tekli doymamış yağ ve yüzde 60 çoklu doymamış yağlardan oluşur.
Bu yağ, 100 gramda 54 ila 60 gram arasında çok daha fazla linoleik asit içerir, bu da kan iltihabı ile karşılaştırıldığında pro-enflamatuar omega-6 yağ asitlerinde çok daha yüksektir. Mısır yağı ayrıca az miktarda K vitamini ve çorba kaşığı başına alfa-tokoferol (E vitamini) için günlük değerin yüzde 13'ünü içerir, bu da kanola yağından çok daha az K vitamini ve biraz daha az E vitamini.
Kanola Yağı Faydaları
Kanola ve mısır yağının yağ asidi profillerini değerlendirirken, birincisi, ağırlıklı olarak tekli doymamış yağdan oluştuğu göz önüne alındığında, açık kazanan olarak ortaya çıkar.
Amerikan Kalp Derneği'ne göre, tekli doymamış yağlar kalp hastalığı ve inme riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Bu besin maddelerinin ayrıca, tıkanmış veya tıkanmış arterlere neden olabilecek madde olan LDL (kötü) kolesterolü azalttığı gösterilmiştir. Ayrıca vücuttaki hücrelerin gelişmesine ve korunmasına yardımcı olurlar.
Kanola yağı ayrıca mısır yağına kıyasla daha yüksek miktarda omega-3 yağ asitlerine sahiptir. MedlinePlus, omega 3 yağ asitlerinin, arterlerde kan basıncını ve plak birikimini azaltarak iltihabı azaltabileceğini ve kalp sağlığını iyileştirebileceğini belirtiyor.
Mayo Clinic'e göre, omega-3 yağ asitleri, diyetteki doymuş yağlar ile ikame edildiğinde kolesterol seviyelerini düşürebilen doymamış yağlardır. Kanola yağı kullanmaya ek olarak, diyetinize yağlı balık eklemek mükemmel bir seçimdir.
Tekli doymamış yağlar gibi, omega-3 yağ asitleri de vücuttaki iltihapla savaşır. Bu, kalp hastalıklarına ve felce karşı koruyarak kan damarlarına zarar verme riskini azaltabilir.
Kanola yağı kullanmaya ek olarak, diyetinizde yeterli miktarda omega-3 yağ asidi elde etmek için her hafta bir veya iki porsiyon balık yemeniz önerilir.
En Sağlıklı Yemeklik Yağlar
Kanola yağı, mısır yağı ile karşılaştırıldığında pişirme için açık kazanır. Yüksek bir duman sıcaklığına sahiptir, bu nedenle yiyecekleri sote ederken veya kızartırken kullanmak güvenlidir. Ayrıca nötr bir tada sahiptir, bu nedenle diğer yağların yaptığı gibi gıda tadını etkilemez. Kanola yağının yanı sıra yemek pişirmek için de kullanılabilecek başka bitkisel bazlı yağlar da vardır.
Örneğin, avokado yağı, yüksek duman noktası nedeniyle yiyecekleri sote ederken veya kızartırken kanola yağı için mükemmel bir alternatiftir. Tekli doymamış yağda da yüksektir.
Avokado yağı yemek pişirmek için harika ve sağlıklı bir yağ asidi profiline sahip olsa da, kanola yağından çok daha pahalı olabilir. Maliyetlidir, çünkü az miktarda yağ oluşturmak çok fazla avokado gerektirir. Bütçeniz izin veriyorsa, bunun için gidin.
Sızma zeytinyağı (EVOO), tüm yağların tekli doymamış yağlarında en yüksektir. Kalp sağlığına fayda sağladığı gösterilen Akdeniz diyetinin ana bileşenlerinden biridir. Bu yağ en iyi orta veya düşük sıcaklıklarda kullanılır.
EVOO'yu diğer kızartma yağlarından çok daha düşük bir duman noktasına sahip olduğu için yiyecekleri kızartmak için kullanmamalısınız. Ayrıca salata sosları için mükemmel bir temel oluşturan daha güçlü bir tada sahiptir.
Kanola ve mısır yağı karşılaştırılırken, kanola yağı beslenme açısından açık kazanır. Kalp-sağlıklı tekli doymamış yağlar ve omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir, yüksek bir duman sıcaklığına sahiptir ve yemek pişirmek için mükemmel olan nötr bir lezzet sağlar. Kanola yağı çoğunlukla genetik olarak değiştirilmiş bitkilerden gelir, ancak GDO'suz kaynaktan da gelen markaları bulabilirsiniz.
