Gluten ve kazein, yemeğinize derinlik ve lezzet katan veya vücudunuza kötü bir rahatsızlık veren proteinlerdir. Fark, her iki proteini sindirme yeteneğinizden kaynaklanır. Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunurken, türevler malt, soya sosu ve tahıl sirkesini içerir. Çölyak hastalığınız, kalıtsal bir otoimmün hastalık varsa, gluten veya gluten türevleri içeren yiyecekleri yiyemezsiniz. Bunu yaptığınızda, olumsuz bir bağışıklık sistemi reaksiyonu ve rahatsızlığı yaşayacaksınız. Kazein, Latince peynir "kazeus" kelimesinden adlandırılır. Glütene çok benzer bir moleküler yapıya sahiptir ve aynı rahatsızlığa neden olur, ancak ağırlıklı olarak süt ürünlerinde bulunur. Kazein, sodyum kazeinat, kalsiyum kazeinat veya süt proteini olarak listelenebilir ve süt ürünlerine özel değildir. Pişmiş ürünler, makarna ve spor içecekleri gibi diğer öğelerde düzenli olarak bulunabilir.
Yumurtalar
Yumurtalar gluten veya kazein içermez. Yumurtalarınızı hazırlarken hangi yağları kullandığınıza dikkat edin. Omlet, lezzet, beslenme ve tam mideyi bir arada toplamanın bir yoludur.
Et
Et satın aldığınızda, en iyi şekilde doğrudan sağlık mağazanızdan veya kasaptan satın alabilirsiniz. Taze et, taze kümes hayvanları ve taze deniz ürünleri glüten ve kazein içermez. Ek bileşenler içerebileceğinden, önceden paketlenmiş etlerle dikkatli olun. Glüten ve kazein içermeyen öğle yemeği eti satın alabilseniz de, şarküteride kullanılan makinenin silindiğinden ve temizlendiğinden her zaman emin olamazsınız. Tofu et yerine geçer ve doğal baharatlarla hazırlanabilir.
Meyve ve sebzeler
Taze sebzeler ve taze meyveler gluten veya kazein içermez. Kahvaltılı bir greyfurt, doğranmış muz, çilek veya öğle yemeği ile bütün üzümler ve akşam yemeği ile taze kuşkonmaz, taze patates veya taze enginar ekleyin. Omletinize taze doğranmış soğan, taze mantar, tuz ve karabiber ekleyin.
