Ne kadar çok tahıl yerseniz, Tip 2 diyabet, kanser, kalp hastalığı ve sindirim problemleri riskiniz o kadar düşük olur, Harvard Halk Sağlığı Okulu rapor eder. Bütün bir tahıl, buğday çekirdeğinin üç parçasını da içerir: endosperm, kepek - çekirdeğin dış tabakası - ve mikrop, tahıl embriyosu. Hem buğday tohumu hem de buğday kepeği ayrı ayrı alabilirsiniz. Pişmiş veya soğuk tahıllara, pişmiş mallardaki bazı unların yerine ekleyin veya ekstra beslenme için öğütülmüş et yemeklerine karıştırın.
Şişman
Kızarmış sade buğday tohumu 1 onsluk porsiyon 108 kalori içerir, 27 kalori 0, 5 gram doymuş yağ dahil 3 gram toplam yağ ile sağlanır. Aynı porsiyonda kızarmış buğday kepeği, toplam 13 yağ kalorisi için 1.5 gram yağ ve 0.2 gram doymuş yağ içeren 57 kalori içerir. Her ikisi de iyi bir poli ve tekli doymamış yağ kaynağıdır ve hiçbiri kolesterol veya trans yağ içermez.
Karbonhidrat
Buğday tohumu her 1 onsluk porsiyonda 14 gram karbonhidrat içerirken, buğday kepeği ons başına yaklaşık 17 gram içerir. Her ikisi de çözünür ve çözünmez lif ile yoğundur, ancak buğday kepeği her ikisinin de daha yüksek bir konsantrasyonuna sahiptir. Tek bir onsluk buğday kepeği 11.8 gram lif veya bir kadının önerilen günlük lif alımının yaklaşık yüzde 42'sini ve bir erkeğin yüzde 32'sini içerir. Buğday tohumu az miktarda basit şekere sahiptir; buğday kepeği yoktur.
Protein
Buğday tohumu ve buğday kepeği protein açısından zengindir: buğday kepeği ons başına 5 gram içerir ve buğday tohumu ons başına 8 gram sağlar. Bir porsiyon buğday tohumu yemek, sağlıklı bir kadının günlük protein ihtiyacının yüzde 17'sini karşılarken kepek, protein RDA'sının yaklaşık yüzde 11'ini karşılar. Buğday tohumu bir erkeğe günlük ihtiyacının yüzde 14'ünü verir ve buğday kepeği ons başına yüzde 9 tedarik eder.
Vitaminler
Buğday kepeği ve buğday tohumu, riboflavin, pantotenik asit, B-6 vitamini, folat ve tiamin dahil olmak üzere yüksek seviyelerde B vitaminleri içerir. Buğday kepeği niasin bakımından en zengindir: Ons başına 5.8 miligram bir kadının RDA'sının yüzde 41'ini ve bir erkeğin yüzde 36'sını karşılar. Buğday tohumu daha fazla tiamine sahiptir. Her 1 onsluk porsiyon yaklaşık 0.5 miligram içerir ve bir yetişkinin günlük ihtiyacının en az yüzde 41'ini sağlar.
Mineraller
Hem buğday tohumu hem de buğday kepeği mükemmel manganez kaynaklarıdır, her biri ons başına mineral ve erkekler için yeterli alım miktarından çok daha fazla mineral içerir. Buğday tohumu ve buğday kepeği de demir, bakır, çinko ve magnezyum bakımından yüksektir. Ek olarak, buğday tohumu yetişkinler için RDA selenyumun yüzde 33'ünü içerir.
