Glikoz "basit şekerler" den biridir - ironik bir isim, çünkü bu bileşiklerin kimyası oldukça karmaşıktır. Şekerler için adlandırma sistemi bu karmaşıklığı yansıtır. Kimyagerler, glikoz ve diğer şeker moleküllerinin farklı versiyonlarını belirtmek için alfa ve beta gibi önekler kullanır. Deneyimsiz olanlar için, bu önekler gizemli görünebilir, ancak şeker yapısını anladıktan sonra, doğası ve amacı daha açık hale gelecektir.
Doğrusal ve Devirli
Her bir glikoz molekülünde -OH grupları ve ona bağlı hidrojen atomları olan bir karbon omurgası vardır. Zincirin üstünde, bir oksijen atomu bir karbon atomuna çift bağlanır; topluca, bu iki atom bir karbonil grubu olarak adlandırılır. Glikoz molekülünün karbon omurgası, zincirin alt ucuna yakın bir -OH grubu karbonil karbona saldırır ve glikoz molekülü bir halka oluşturur. Bu halka şeklindeki yapı, glikozun siklik formudur, düz zincir yapısı ise doğrusal formdur. Çözeltide, siklik form çok daha yaygındır.
Halka Oluşumları
Glikoz beş üyeli veya altı üyeli halkalar oluşturabilir. Altı üyeli halka çok daha yaygındır ve çözeltide glikoz moleküllerinin büyük çoğunluğunun altı üyeli halkalara sahip olduğu bulunmuştur. Bununla birlikte, lineer ve siklik formlar birbirine dönüşebildiğinden, altı üyeli halka formunda hiçbir glikoz molekülü sabitlenmemiştir; ileri geri gidebilir. Zamanının çoğunu altı üyeli halka formunda geçirir, ancak zaman zaman diğer formlara ve diğer formlardan dönüşüm, yapısıyla ilginç bir şey yapar.
Yüzük Şekli
Bir kağıda bir altıgen çizerek glikozun döngüsel formunu tasvir edebilirsiniz. Altıgen içindeki bir atom bir oksijen atomudur; diğer beşi karbon atomudur. Altıgen kendisine bağlı bir -CH2-OH grubuna ve diğer dört -OH grubuna sahiptir. Bu beş grubun her biri, halkanın düzleminin üstünde, genellikle yukarıyı gösteren bir çizgi olarak veya bunun altında bir çizgi aşağı dönük olarak tasvir edilebilir. Geleneksel olarak, halkadaki oksijen atomu altıgenin sağ üst köşesine çizilir.
Alfa ve Beta
Alfa ve beta glikoz arasındaki fark, dört -OH grubundan birinin pozisyonundan başka bir şey değildir. Altıgen halkadaki oksijen atomunun sağındaki karbona anomerik karbon denir. Eğer ona bağlı -OH grubu halkanın altındaysa, molekül alfa glikozdur. -OH grubu halkanın üzerindeyse, molekül beta glikozdur. Doğrusal ve döngüsel glikoz formları birbiriyle etkileşime girdiğinden, alfa glikoz beta glikoza dönüşebilir veya bunun tersi de geçerlidir. Saf alfa glikoz örneği alıp suya koyarsanız, kısmen alfa ve kısmen beta glikoz içeren bir örnek elde edersiniz.
