Bir kıç kızartma fazla yağ içermez, ancak sahip olduğu az yağ çok ihtiyaç duyulan nem ve lezzet sunar. Rump rostosu o kadar zayıftır ki, genellikle restoranlarda ekstra yağ ile doldurulur. Yağ tarafı yukarı gelecek şekilde pişirin, böylece meyve suları etleri eritebilir ve nüfuz edebilir, kavrulmuş hindi veya tavuğa dayandırmaya benzer.
Yalın Kıç Kızartma
Alt yuvarlak olarak da bilinen kıç kızartma, direksiyonun üst arka bacağından gelir. Bu kızartma doğal olarak yağsız, ancak biraz zor. Çok fazla ebru veya çok fazla yüzey yağı içermez ve içindeki bağ dokusunu eritmek ve yumuşatmak için uzun yavaş pişirme gerektirir. Avantajınız için ne kadar az yağ kullanın.
Üstte Yağ
Çoğu durumda, yağ tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma pişirmelisiniz. Kızartma piştikçe, yağ eriyerek etin kenarlarından aşağı doğru akar ve lezzet ve nem sağlar. Yağ tava dibinde oturuyorsa, aynı yararı elde edemezsiniz. Yağsız bir yemek için, pişirmeden önce yağı kesin veya kızartma kabının altına yağ ile koyun. Bununla birlikte, kızartmaların daha kuru ve daha az lezzetli olabileceğini unutmayın.
Fırın içine
Bir kızartma nasıl pişireceğiniz, yağın tavada bulunduğu yer kadar kritiktir. Sıvı içinde bir kıç kızartma yapmak, sürekli olarak nemli, sulu, lezzetli sonuçlar verir. Meyve sularında mühürlemek ve altın-kahverengi bir kabuk oluşturmak için kızartmayı ocakta biraz kızartarak başlayın. Kızartmayı kısmen örtmek için kırmızı şarap, bira, sığır eti suyu veya meyve suyu gibi yeterli miktarda sıvı ekleyin. Kapağı tavaya yerleştirin ve kızartmayı iki ila üç saat boyunca 300 derece Fahrenheit'e ayarlanmış bir fırında veya kızartma çatal ihale edilinceye kadar ve 180 ila 190 derece Fahrenheit kızartma kayıtlarına yerleştirilen bir et termometresi yavaşça pişirin. Kızartmayı fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 20 dakika boyunca taslaksız bir yerde bekletin.
İleriyi düşünmek
Rump rosto oldukça basit bir et kesimidir, ancak birkaç ekstra adım lezzet ve dokuda büyük bir fark yaratabilir. Bir kıç kızartma seçerken, biraz ebru ve yağ içeren bir tane seçin. Eti açın ve bir gün önceden tuzlayın. Kızartmayı yeniden sarın ve soğutun. Tuzlama, eti yumuşatmaya yardımcı olur ve lezzet verir - kıç kızartma gibi yağsız bir et parçası kullanırken önemli bir husustur. Daha iyi kızartma için kızartma oda sıcaklığına gelsin. Son olarak, ağır, kapaklı bir tencerede kızartın veya bir kızartma tavasında kızartın.
