Karaciğer, folat ve B-12 vitamini ve demir de dahil olmak üzere birçok önemli besin maddesinin zengin bir kaynağıdır. Karaciğer yemek de sizi A vitamini toksisitesi ve ağır metallerle temas gibi potansiyel olarak tehlikeli etkilere maruz bırakabilir. Karaciğer yemenin olumlu ve olumsuz etkileri hakkında doktorunuzla veya sağlık uzmanınızla konuşun.
Demir
Washington Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden Linda Vorvick'e göre karaciğer zengin bir demir dersidir. Demir, oksijeni kırmızı kan hücreleri yoluyla vücudun hücrelerine taşıyan protein olan hemoglobin üretimi için gereklidir. Pişmiş tavuk karaciğerinin 3 onsluk porsiyonu, günlük demir değerinin yüzde 61'ini sağlar ve aynı miktarda pişmiş sığır karaciğeri DV'nin yüzde 29'unu sağlar.
B Vitaminleri
Karaciğer yemenin en değerli etkilerinden biri, bir gıda kaynağında bol miktarda B vitaminine erişimdir. Karaciğer mükemmel bir B vitamini folatı ve B-12 vitamini kaynağıdır. Sığır karaciğerinin üç onsu folat için DV'nin yüzde 45'ini ve B-12 vitamini için DV'nin yüzde 800'ünü sağlar. Ulusal Diyet Takviyeleri Sağlık Enstitüleri'ne göre, hem B-12 vitamini hem de folat, yükseltildiğinde kardiyovasküler hastalığa katkıda bulunan bir amino asit olan homosisteinin kan seviyelerini düşürür.
A Vitamini Toksisitesi
Karaciğer yemenin potansiyel olarak zararlı bir etkisi A vitamini toksisitesidir. Karaciğer A vitamini bakımından çok yüksektir; 3 ons pişmiş sığır karaciğeri, bu vitamin için DV'nin yüzde 444'ünü sağlar. İngiltere'nin Beslenme Bilimsel Danışma Komitesi'nden Profesör Peter Aggett'e göre, çok fazla karaciğer yemek kemik yoğunluğunuza müdahale edebilir ve yüksek A vitamini içeriği nedeniyle kırıklara katkıda bulunabilir. A vitamini toksisitesinin diğer etkileri arasında bulanık görme, kas koordinasyonu ile ilgili sorun ve doğum kusurları bulunur. Özellikle zaten A vitamini takviyeleri veya A vitamini içeren multivitaminler alıyorsanız, güvenli bir haftalık karaciğer alımı ile ilgili tıbbi tavsiye alın.
Ağır metaller
Çevre Koruma Dairesi'ne göre kadmiyum, arsenik ve kurşun gibi bazı ağır metaller, yaşam süreleri boyunca sığır sığırlarının karaciğerlerinde birikme eğilimindedir ve daha sonra bu birikmiş toksinler, karaciğerleri yiyen insanlara geçer. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, sığır sığırlarının karaciğerleri de pestisitler ve veteriner ilaçları içerebilir. Bu toksinlerin zararlı etkilerini en aza indirgemek için, mümkün olduğunca organik, otla beslenen, serbest menzilli sığır sığırlarından gelen karaciğeri seçin.
