Yumurta, et ve süt, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer sanayileşmiş ülkelerdeki başlıca protein kaynaklarıdır. Üreticiler, en son trendlere bağlı olarak ürünlerindeki protein miktarlarını değiştirse de, PLoS ONE'daki 2013 raporuna göre, vücudunuz her zaman protein alımına aynı cevaba sahiptir. Proteinin sindirimi beş adımdan oluşur.
Ağız: Parçalayıcı Protein
Protein yıkımının ilk aşaması, çiğneme yoluyla ağzınızda veya çiğneme olarak daha iyi bildiğiniz şeylerde, dişleriniz daha kolay sindirim için yüzey alanını arttırmak için büyük yiyecek parçalarını ayırdığında ortaya çıkar. Tükürük ayrıca, besin salınımını kolaylaştırmak ve doğal yutmayı tetiklemek için bir yağlayıcı olarak hareket ederek çiğneme sürecinde kritik bir rol oynar. Food Chemistry'deki 2019 raporunun yazarları, besinlerin erken salınımının daha sonraki sindirim süreçleri için zemin hazırladığını söylediler.
Mide: Protein Denatürasyonu
Çiğnedikten sonra yemeğinizi yutar ve yüksek asidik karnınıza gönderirsiniz. Midenizdeki asit denatüre olur veya protein matrisini sindirim için daha erişilebilir hale getirir. Daha sonra, mideniz protein dizesini di- ve tri-peptitler olarak adlandırılan daha küçük dizelere ve ince bağırsağınıza ulaştığında daha kolay sindirim için amino asitlere ayırmaya başlamak için pepsin adı verilen özel bir enzim salar.
Protein değişiklikleri bebeklerin midelerinde bile görülür. Sindirim rolüne ek olarak, bu değişikliklerin koruyucu bir rolü vardır. Örneğin, elde edilen bileşiklerin çoğu bağışıklık sistemini güçlendirir. Koruyucu maddelerin bu erken yaratılması, bir sonraki aşamanın - ince bağırsağın - benzersiz bir güvenlik açığına sahip olması nedeniyle olur.
İnce Bağırsak: Daha Fazla Arıza ve Emilim
İnce bağırsağınız, proteinin sürekli parçalanması ve emilimi dahil olmak üzere protein sindiriminin iki aşamasından sorumludur. Protein ince bağırsağınızdan geçerken, pankreasınızdaki proteine özgü enzimler, daha büyük protein dizilerini amino asitlerin yanı sıra di- ve tri-peptitlere degrade etmeye devam eder.
Daha sonra, ince bağırsağınızın duvarı bu besinleri emer ve vücudunuzun çeşitli dokularına taşımak için bunları kan dolaşımınıza gönderir. İnce bağırsağınızdaki protein, dokuyu restore etmek ve onarmak, hormonlar ve enzimler yapmak ve kemik, kas, cilt ve kan oluşturmak için yapı taşları olarak kullanılır.
Kalın Bağırsak: Atıkları Temizleme
Protein sindiriminin son aşaması kalın bağırsağınızda gerçekleşir. Burada vücudunuz elektrolitleri, vitaminleri ve suyu emer ve kullanılmayan atıkları vücudunuzdan dışarı aktarır. Büyük miktarda amino asitleri yediğiniz yiyeceklerden almanız büyük ölçüde tavsiye edilirken, kalın bağırsağınızda bulunan dost bakteriler vücudunuzun karbonhidrat substratlarından hayatta kalmak için ihtiyaç duyduğu amino asitleri üretebilir.
Yanıtınız Aynı Kalıyor
Bilim adamları, gıda işlemenin ve porsiyon büyüklüğünün vücudunuzun proteine tepkisini etkileyebileceğini ve hızlı ve yavaş iki protein türü keşfettiklerini söylediler. Et, kas sentezinde önemli rol oynayan birçok hızlı proteine sahiptir. Yine de pişirmenin bu proteinleri ve sindirimlerini nasıl etkilediği bilinmemektedir.
PLoS ONE'un 2013 raporu, bu konuyu bir hayvan modelinde değerlendirdi. Sonuçlar, et 170 derece Fahrenhaytta pişirildiğinde önemli amino asitlerin en hızlı kan dolaşımına ulaştığını gösterdi. Ancak gerçek sindirim pişirme sıcaklığı veya porsiyon büyüklüğü ile değişmeden kalır.
