Sodyum fosfat, fosforik asidin herhangi bir sodyum tuzuna atıfta bulunabilen genel bir terimdir. Genellikle yiyeceklere eklenirler ve çeşitli amaçlara hizmet edebilirler. Sodyum fosfatlar iyi çalışılmıştır ve bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında genellikle güvenli kabul edilir.
Spesifik Bileşikler
Sodyum fosfat, üç spesifik bileşiğin herhangi birine atıfta bulunabilir, ancak aksi belirtilmedikçe en çok trisodyum fosfata (Na3P04) karşılık gelir. Sodyum dihidrojen fosfat (NaH2P04) ayrıca monosodyum fosfat olarak da adlandırılabilir. Disodyum hidrojen fosfat (Na2HP04) ayrıca disodyum fosfat olarak adlandırılabilir.
Dokulaştırıcı
Disodyum hidrojen fosfat bir tekstüre edici ve doku değiştirici ajan olarak kullanılabilir. Bu sodyum fosfat formu, gıdanın görünüşünü veya hissini değiştirmek amacıyla eklenebilir. Yiyeceklerin raf ömrünü uzatmak için sıklıkla bir tekstüre edici ajan eklenir.
emülgatör
Sodyum fosfatın her üç formu da bir emülgatör görevi görebilir. Aksi takdirde karışmayan iki veya daha fazla bileşenin düzgün dağılmasını sağlamak için bir emülgatör eklenir. Bir emülsiyonlaştırıcının en yaygın spesifik amacı, yağın karışımın geri kalanından ayrılmasını önlemektir. Sodyum fosfat genellikle işlenmiş peynirlere, işlenmiş etlere ve konserve çorbalara emülsifiye edici bir ajan olarak ilave edilir.
Mayalama Maddesi
Hamurun yükselmesine yardımcı olmak için fırınlanmış bir ürüne sodyum fosfat eklenebilir. Bir mayalama maddesi olarak sodyum fosfatın en yaygın kullanımları, ekmekli tavuk veya balık ve ticari olarak satılan kekler için hamurdadır.
Yüzey Aktif Maddeler
Yiyeceklerin sıvı bileşenlerinin yüzey gerilimini değiştirmek için yiyeceklere sodyum fosfatlar da eklenebilir. Bu tipik olarak bir köpüren veya çırpıcı madde olarak kullanılır.
Nötralize Edici Ajan
Sodyum fosfat, gıdaya çok asidik veya alkalin olmasını önlemek için eklenebilir.
besin
Sodyum fosfat gıdaya diyet takviyesi olarak eklenebilir. Bu bileşikler, temel bir besin maddesi olan fosfatlar sağlar.
