EBSCO Sağlık Kütüphanesi web sitesine göre proteaz olarak da adlandırılan proteolitik enzimler, sindirim sistemindeki proteinin parçalanmasına ve asimile edilmesine yardımcı olan bir grup enzimdir. Proteaz vücut tarafından doğal olarak üretilmesine rağmen, gıda kaynakları da bu enzimleri içerir. Protolitik enzim eksiklikleri olan insanlar bazen bu gıdaları proteaz seviyelerini artırmak ve vücutlarının enerji için proteinleri daha verimli kullanmalarına yardımcı olmak için kullanabilirler.
Ananas
Ananas, Uruguay ve Brezilya'ya özgü bir meyvedir, ancak Kaliforniya Nadir Meyve Yetiştiricileri web sitesine göre şimdi Güney Florida, Kaliforniya, Hawaii ve Guam dahil olmak üzere diğer bölgelerde yetiştirilmektedir. Ananas, içindeki silindirik meyveyi koruyan sert, mumsu bir kabuğa sahiptir. Bu meyve kendi başına yenebilir veya smoothies, domuz eti yemekleri ve diğer yiyeceklerde kullanılabilir. EBSCO Sağlık Kütüphanesi web sitesine göre, ananas vücudun gıdalardaki proteinleri parçalamasına yardımcı olabilecek bromelain adı verilen bir proteaz formu içerir. Bromelain takviyeleri tipik olarak ananas gövdesinden yapılır.
Papaya
Papaya bitkisi genellikle bir ağaç olarak düşünülürken, aslında 30 feet boyunda büyüyebilen büyük bir bitkidir, Purdue Üniversitesi web sitesine dikkat çekiyor. Papaya şimdi Bahamalar, Filipinler, Bermuda, Hindistan ve diğer sıcak bölgelerde yetiştirilmesine rağmen, güney Meksika ve Orta Amerika'ya özgü olduğu düşünülmektedir. Papaya çoğunlukla kendi başına yenir, ancak bazı dondurma ve marmelatlarda da bir bileşendir. EBSCO Sağlık Kütüphanesi web sitesine göre papaya, papain adı verilen bir proteolitik enzim içerir.
Kepekli Tahıllar
Kepekli tahıllar zengin bir proteaz kaynağıdır, diyor Paula Figoni, "Pişirme Nasıl Çalışıyor: Pişirme Biliminin Temelleri'ni Keşfetmek". Tam tahıllı maya ekmekleri, proteolitik enzimlerde özellikle yüksektir çünkü asidiktirler ve düşük proteaz aktivitesini destekleyen düşük pH seviyelerine sahiptirler. Çavdar unu da proteaz bakımından zengindir. Genellikle proteaz bakımından zengin buğday kepeği içermeyen beyaz ekmekler, iyi proteolitik enzim kaynakları olarak kabul edilmez.
