Kojik asit ve türevleri, Aspergillus oryzae mantarından izole edilen küçük molekül bileşikleridir. Bu organik bileşikler antibakteriyel ve antifungal özellikler ve muhtemelen anti-enflamatuar özellikler sergiler, ancak onaylamak için daha fazla veri gerekir. Kojik asit ayrıca kozmetik kremlerde hem antioksidan hem de ağartma maddeleri olarak görev yapar. Kojik asit, çeşitli gıda ürünlerine eklendiğinde doğal bir koruyucu etkiye sahiptir. Kojik asidin izolasyonu ve kullanımı 1907 yılında Japonya'da ortaya çıkmıştır ve Japon diyetinde hala yaygın olan bazı maddelerde kalmaktadır.
Miso
Miso çorbası, Japon yemekleri için yaygın bir başlangıç yemeğidir. Miso çorbasının ana bileşeni, sıcak suda seyreltdiğiniz kurutulmuş soya fasulyesi ezmesidir. Soya fasulyesi ezmesi yüksek seviyede kojik asit içerir.
Soya sosu
Soya sosu olarak da bilinen Shoyu, yüksek konsantrasyonlarda kojik asit ve türevlerinden oluşur. Kojik asit, soya sosunun lezzetini ve raf ömrünü korumaya yardımcı olur. Soya sosu doğrudan pirinç, suşi, et veya balıkta kullanılabilir veya bir sos veya turşusu yapmak için kullanılabilir.
Hatır
Sake, pirinçten damıtılmış alkollü bir içecektir. Bunu yapmak için fermantasyon sürecinde kojik malt kullanılır. Sake tipik olarak şarap veya biradan daha yüksek alkol içeriği içerir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Gıda katkı maddesi
Kojik asit, sebzelerin, etlerin ve kabukluların renk değiştirmesini önlemek için kullanılmıştır. Tatlandırıcıyı arttırmak ve tadı korumak için de eklenebilir. Hangi gıda ürünlerinin kojik asit bulunduğundan emin olmak için, paketin arkasındaki bileşen listesini kontrol edin.
