Jelatin, kalınlaştırıcı ve jelleştirici bir ajan olarak yaygın olarak kullanılan tatsız ve renksiz bir proteindir. Öncelikle hayvanların bağ dokusundan yapılan jelatin, su ve diğer bileşenlerle birleştirilir, daha sonra pişirilir. Karışım soğudukça jelatin setleri katı bir jel oluşturur. Jelatin genellikle önemli bir beslenme kaynağı olarak görülmese de, az miktarda vitamin ve mineral içerir.
içindekiler
Bir jelatin zarfı yaklaşık 7 g ağırlığındadır. Bu miktarın yaklaşık 6 g'ı saf proteinden oluşur. Önemli miktarda karbonhidrat veya yağ yoktur. Bu miktarın geri kalan kısmı diğer besinler ve sindirilemez bileşenlerden oluşur.
Kalori
Tek bir jelatin zarfında yaklaşık 23 kalori vardır. Tüm bu kaloriler sadece proteinden gelir.
Vitaminler
Bir jelatin zarfı az miktarda riboflavin ve folat vitaminleri içerir. Riboflavin miktarı yaklaşık 0.02 mg'dır. Folat miktarı yaklaşık 2.1 mcg'dir. Bunlar her iki vitamin için günlük önerilen alımın yüzde 1'ini karşılar.
Mineraller
Jelatin içerisinde az miktarda üç önemli mineral bulunur. Bunlar arasında yaklaşık 0.2 mg veya yüzde 15'in üzerinde bakır, 2.8 mcg veya yüzde 5'te selenyum ve yaklaşık 14 mg veya yüzde 1 oranında sodyum bulunur. Aynı miktarda jelatin, eser miktarda kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve potasyum minerali de sağlar.
Diğer bilgiler
Tek bir jelatin zarfı kolesterol içermez ve önemli bir diyet lifi kaynağı değildir.
