Hint ve Pakistan'dan net bir tereyağı olan ghee, tereyağı veya sütten arındırılmış tereyağına alternatif olarak mutfaklara giriyor. Yağ içeriği yüksek olmasına rağmen, zengin, fındıklı bir lezzet ile birlikte düşük miktarda laktoz içerir.
Ghee nedir?
Moleküler Genetik ve Metabolizma Raporları'ndan Ekim 2015 tarihli bir makalede, Ghee'nin Hindistan ve Pakistan kaynaklı açık bir tereyağı olduğu belirtiliyor. Afgani, Bangladeşli, Kürtçe, Pakistanlı ve Sri Lanka yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve genellikle roti veya pilav ile servis edilir, körilere dahil edilir ve yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için kızartma için kullanılır.
Tereyağı ısıtılarak, daha sonra yağsız süt katıları ve süt proteinleri çıkarılarak yapılır: kazein ve peynir altı suyu, yağdan. Ghee çok düşük miktarlarda laktoz içermekle birlikte, galaktozeminin yanı sıra laktoz intoleransı olanlar tarafından tolere edilebilse de, yüzde 99.3 yağ miktarıyla yüksek süt yağı içeriği içerir.
Neden tereyağı veya süt içermeyen bir ghee yerine ghee kullandığınızı merak ediyorsanız, East Coast Polytechnic Institute (ECPI), anti-enflamatuar özellikleri, kalp-sağlıklı yağlar, antioksidan kaynağı ve nemlendirici etkileri gibi bazı önemli sağlık yararları ortaya koymaktadır..
Ghee Süt İntoleransı
Ghee'nin laktoz içeriği düşük olduğundan, laktoz intoleransı, süt intoleransı veya galaktozemisi olanlar için önerilir. Güney Avustralya'daki Kadın ve Çocuk Hastanesine göre galaktozemi, vücudun sütte bulunan ana şeker olan laktozun bir bileşeni olan galaktoz adı verilen bir şekeri kullanamadığı bir durumdur.
Laktoz intoleransı, vücudunuzun emilim için laktozu daha küçük parçalara ayırmak için yeterli laktaz üretmediği zamandır. Avustralya'nın Queensland Hükümeti web sitesine göre, gastrointestinal semptomlar devreye girebilir: şişkinlik ve gaz, mide krampları.
Bu, bir süt alerjisinden farklıdır, çünkü bağışıklık sistemi belirli bir proteine tepki verdiğinde bir alerjinin ortaya çıkması ve ciddi durumlarda yaşamı tehdit edebilen alerjik reaksiyonlara neden olması FARE'yi açıklar. Bir süt alerjiniz varsa, süt içerdiği için ghee olmamalı, diyor Amerika Astım ve Alerji Vakfı. Bunun yerine, süt içermeyen bir tereyağı veya süt içermeyen ghee ikamesi deneyebilirsiniz.
Yararları ve Besin Değerleri
Merak ediyorsanız: neden tereyağı veya diğer tereyağı yerine geçenleri kullanın? faydalarını not edin. Lezzetli fıstığı, zengin lezzetinin yanı sıra, çok az laktoz içerir, bu nedenle laktoz intoleransı olanlar rahat bir nefes alabilir. Dahası, NIH'ye göre, hücreleri serbest radikallerin tetiklediği hasarlardan koruyan bir antioksidan görevi gören yüksek seviyelerde E vitamini içerir.
Evet, ghee ayrıca yüksek miktarda doymuş yağ içerir - 100 gram başına 71.43 gram - kesin olmak gerekirse ve çok fazla doymuş yağın inme ve kalp hastalığı riskini artırabileceğini biliyoruz. Ancak, NHS'ye göre, yağlar uygun miktarlarda tüketildiğinde tamamen zararlı değildir.
Kolesterolü (çok bol olduğu yerlerde) vücudun bölgelerinden karaciğere götüren ve daha sonra atıldığı HDL kolesterol içerirler. Yağlar ayrıca E vitamini ve A vitamini gibi yağda çözünen vitaminleri emmenize yardımcı olabilir.
Faydalar listesine dönüştürmek: anti-enflamatuar özellikler. ECPI'ye göre ghee, iltihabı yatıştırdığı iddia edilen bir yağ asidi olan butirat içerir. Ne yazık ki, ghee'nin faydaları kuru cilt ve saçlar için bir nemlendirici olarak plakanın ötesine geçer. Kafa derisine veya cilde uygulama kuruluğu hafifletmeye yardımcı olabilir. Etkileyici fayda listesine rağmen, ghee'nin tereyağı veya tereyağı yerine geçen maddelerden çok daha sağlıklı olduğuna dair çok az kanıt var.
