Sığır eti parçalarının ihale edilmesi için yavaş bir tencerede düşük ısı kullanılması veya etin sıvı içinde ağır bir tavada kesilmesi gerekir. Daha az çiğnenebilir bir et oluşturmak için bir et yumuşatıcı da kullanabilirsiniz. Kalın bir et kesiminden daha az popüler olmasına rağmen, ihale sığır eti parçaları güveçlerde, straganoflarda ve güveçlerde çalışır.
İpucu
Sığır eti parçalarını yumuşatmak için bir tokmak kullanabilirsiniz. Ayrıca, bir ocakta veya yavaş bir tencerede sıvı içinde pişirmek, onları nemli ve çataldan başka bir şeyle kolayca kesilmesini sağlayabilir.
Uzun Pişirme Yöntemi
Sığır eti parçalarını ihale etmek için uzun pişirme yöntemine başlamak için birkaç mutfak aracına ve malzemeye ihtiyacınız olacak:
- Et tokmak
- Marine malzemeler
- Ağır tava veya yavaş ocak
- Sebze yağı
- Doğranmış soğan
- Kıyılmış sarımsak
- Un veya mısır nişastası
- En sevdiğiniz pişirme sıvısı
Mayıs 2018 Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı Gözden Geçirme başlıklı bir araştırmaya göre, et hassasiyeti tüketicilerin et seçiminde en önemli faktörlerden biridir. Ancak, ineğin güçlü kısımlarından kesilen sığır eti parçalarına, düşük ateşte yavaşça pişirip en sevdiğiniz et suyunu veya başka bir sıvı türünü ekleyerek ekstra hassasiyet yaratmaya yardımcı olabilirsiniz.
Bu uzun pişirme yöntemi, etleri çiğneyen tendonları parçalarken parçaları nemli ve hassas tutar. Amerikan Et Bilimi Derneği'ne göre, ete nemli ısı uygulandığında, kollajen bir jele dönüşür ve kas yumuşar.
Cook İhale Dana Parçalar
Çataldan başka hiçbir şeyle parçalanmayan et pişirmek için yetenekli bir mutfak arkaplanına ihtiyacınız yoktur. İhale sığır eti parçalarını pişirmek için aşağıdaki mutfak ipuçlarını izleyin:
- Sığır eti parçalarını bir tokmakla vurun. Vurma, etleri chewy yapan bağ dokularını ve uzun kas liflerini kırarak eti yumuşatır. Geleneksel küp et şekilleri için, küpleri kesmeden önce bu adımı atlayın veya daha büyük bir et parçası dökün. (Uygun porsiyon büyüklüğü için USDA, kişi başına bir ribeye, kemiksiz kıç ve sığır filetosu kızartma için bir kilogramın yaklaşık üçte birine izin vermeniz gerektiğini belirtir.)
- Sığır eti gece boyunca şarap veya aromalı sirke, zeytinyağı gibi asidik maddeler içeren bir turşuda parçalanır ve otlar de Provence, sarımsak, biberiye, adaçayı veya karabiber gibi otlar ile terbiye edilir. Veya Fresh Mango Marinade için bu LIVESTRONG.com tarifini deneyin.
- Kızarıncaya kadar ağır bir tavada orta-yüksek ateşte bir çorba kaşığı yağda sığır parçalarını hızlı bir şekilde sarın. Eti haşlamaktan kaçınmak için sıcak tutmak istediğiniz için tencereyi aşırı kalabalıklamaktan kaçının.
- Eti et suyu, consommé (aromalı stoktan yapılmış berrak bir çorba), kırmızı şarap veya diğer lezzetli sıvılarla kaplayın. Sıvıyı bir kaynamaya getirin, daha sonra ocakta ihale sığır eti güveç yapmak için ısıyı kısaltın ve iki ila üç saat boyunca kaynatın. Alternatif olarak, eti ve pişirme sıvısını sekiz saat boyunca düşük bir yavaş tencereye aktarın. Ekstra lezzet için tencereye doğranmış soğan ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
- İstenirse güveç yapmak için son pişirme saatinde sebze ekleyin. Patates, havuç ve diğer kök sebzeler güzel ilavelerdir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre taze türler kadar besleyici olabilen dondurulmuş veya konserve sebzeleri bile kullanabilirsiniz.
- İstenirse, pişirme sıvısını un veya mısır nişastası ve su karışımı ile kalınlaştırın. Karışımı karıştırırken ekleyin ve tüm çiğ un tadı gidene ve sos kalınlaşana kadar pişirmeye devam edin.
- İsterseniz yeni bir şey deneyin. Et tariflerini farklı bir şekilde almak için sığır eti küpleri ve kuzu yerine sığır eti kullanabileceğiniz Sweet Potato Shepherd's Pie tarifimiz gibi patatesleri içeren tarifleri deneyin.
