Makarnalık buğday, çok çeşitli bahar buğdayı, unları makarna, kuskus ve irmik unu da dahil olmak üzere birçok tanıdık üründe bulunan bir tam tahıldır. Makarnalık buğday unu - çeşitleri tam buğday ve beyaz içerir - makarna yapmak için tercih edilen yüksek protein ve elastikiyet içeriğine sahiptir.
Makarnalık Buğday Kullanımları
Makarna buğdayından öğütülen irmik, tam buğday durum unu, beyaz durum unu ve bulgur buğdayı dahil olmak üzere çeşitli buğday unu ve kaynar makarnalık buğday taneleri ile yapılan ürünler vardır.
Tipik olarak makarnalık makarnada kullanılan irmik unu, kaba öğütülmüş durum buğday taneleridir. Makarnalık buğday unundan yapılan diğer iyi bilinen ürünler arasında, irmik ve suyun bir macununun daha sonra buharda pişirilen küçük yuvarlak parçalara yuvarlanmasıyla oluşan kuskus bulunur.
Durum buğdayı, normal buğdaya göre yüksek protein içeriğine sahiptir. Makarnalık buğday unu ile yapılan bir hamurun yüksek uzayabilirliği vardır, bu da makarna yaparken olduğu gibi kırılmadan uzun parçalara uzatılabileceği anlamına gelir. Bununla birlikte, düşük bir elastikiyete sahiptir, bu nedenle yoğrulurken normal bir buğday hamuru gibi geri sekmez - ekmek pişirmek için ideal olandan daha az yapar.
Bir durum buğday unu paketin üzerinde "taş zemin" olarak listeleniyorsa (irmik genellikle "taş zemin" olarak listelenir), tanelerin işleme sırasında taşlarla kepek, mikrop ve endosperm arasında ezildiğini gösterir. tahıl asla ayrılmaz. Durum ununun besin değeri, nasıl işlendiğine bağlıdır. Kepekli makarnalık un, beyaz makarnalık undan daha fazla besin içerir.
Durum Vs. Tam buğday
Harvard T. Chan Halk Sağlığı Okulu tarafından yayınlanan bir makale, tam buğday tanelerini, rafine etme sürecinde besinlerden arındırılmış rafine edilmiş tahılların aksine, sağlık yararlarının "tam bir paketi" olarak tanımlamaktadır.
Tam taneli çekirdekler üç kısım içerir: kepek, mikrop ve endosperm. Kepek, B vitaminleri, demir, bakır, çinko, magnezyum, antioksidanlar ve fitokimyasallar sağlayan lif açısından zengin dış tabakadır.
Harvard'a göre, fitokimyasallar, bitkilerde hastalıkların önlenmesindeki rolleri için araştırılan doğal kimyasal bileşiklerdir. Mikrop, büyümenin gerçekleştiği tohumun çekirdeğidir; sağlıklı yağlar, E vitamini, B vitaminleri, fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından zengindir. Endosperm, karbonhidratları, proteini ve bazı B vitamin ve minerallerini az miktarda tutan iç tabakadır.
Buğdayın beyaz un haline getirilmesi, öğütme işlemi sırasında fitokimyasallarının yüzde 75'ini ortadan kaldırır. Öğütme ayrıca bazı yağ ve lifleri de giderir. Kepekli un, kepek veya mikrop içermeyen beyaz undan daha fazla besin ve lif içerir.
Durum Tam Tahıl mı?
Makarnalık veya tam buğdayın daha sağlıklı olup olmadığı sorusu, tam tahıllı bir taneden daha sağlıklı mı? USDA evet diyor. 2015-2020 Diyet Kılavuzları, günde 6 ons eşdeğerinde 2.000 kalorilik bir seviyede önerilen tahıl miktarını listeler. Bu miktarın en az yarısı tam tahıl olmalıdır.
USDA, tahılların tam veya rafine olduğunu belirtir. Kepekli tahıllar arasında kahverengi pirinç, kinoa ve yulaf bulunur. Belirtildiği gibi, tam tahıllar, işleme sırasında diyet lifi, demir ve diğer besin maddelerinin çıkarıldığı rafine edilmiş tahıllarla karşılaştırıldığında endosperm, kepek ve mikrop da dahil olmak üzere tüm çekirdeği içerir.
Daha da ötesi, Tam Tahıl Konseyi paketlenmiş gıdalar üzerindeki içerik listelerini basitleştirmeye çalışır. Tam tahıllı malzemeleri, tam tahıllı, tam buğday, bütün, taş öğütülmüş bütün, kahverengi pirinç, yulaf, yulaf ezmesi (eski moda yulaf ezmesi ve hazır yulaf ezmesi dahil) ve buğday çilekleri olarak tanımlar. Bununla birlikte, bu ifadeye sahip bileşenlerin, "tam tahıl" ifadesi de dahil edilmedikçe aslında tam bir tane olabileceği veya olmayabileceği konusunda uyarıda bulunur.
Makarnalık buğday doğal halindeyken bir tanedir. Ancak durum unu içeren ürünler satın aldığınızda, rafta bulduğunuz pakette bitene kadar daha rafine olup olmadığını belirlemek için malzemeler etiketini dikkatlice okumak isteyebilirsiniz.
