Buğday, yulaf, arpa ve çavdarın tümü glütende bulunan bir protein olan gliadin içerir. Bu yiyecekleri ve bunları içeren tüm ürünleri ortadan kaldıran glüten kısıtlı bir diyet de gliadin içermeyecektir. Belirli sindirim bozuklukları teşhisi konmuşsa, gliadin içermeyen bir diyet uygulamak semptomlarınızı hafifletmeye yardımcı olabilir. Ancak, "Forbes" bilim yazarı Steven Ross Pomeroy, insanların sadece bir kısmının böyle bir diyete gerçekten ihtiyacı olabileceğini söylüyor. Herkes için en sağlıklı seçim olmayabilir. Glütene karşı toleranssızlığınız veya hassasiyetiniz olabileceğini düşünüyorsanız, doktorunuza danışın.
İzin Verilen Gıdalar
Gliadin içermeyen diyet kılavuzları taze, işlenmemiş et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerini vurgular; kuru fasulye ve baklagiller; yumurta ve sade süt veya bitki sütü ürünleri; fındık ve fındık ezmesi; ve tofu gibi soya ürünleri. Beyaz veya tatlı patates dahil olmak üzere düz konserve, taze veya dondurulmuş sebzeler gibi tüm meyve ve meyve sularına izin verilir. Ekmekler, tahıllar ve tahıllar için mısır ekmeği, mısır unu, patlamış mısır, irmik, normal veya yabani pirinç, pirinç eriştesi ve mısır veya patates nişastası ve soya, pirinç, patates veya mısır unundan hazırlanan her türlü pişmiş mal veya makarna ile yapışır. Yemeklerde bitkisel yağlar, tereyağı, ev yapımı soslar, sirke, tuz, otlar ve baharatlara izin verilir.
Kaçınılması gereken yiyecekler
Glütenden kaçınmak - ve bunu yaparak, gliadin - arpa, karabuğday, makarnalık buğday, bulgur, buğday kepeği, buğday tohumu, tritikale, kinoa, darı, hecelenmiş ve tefflerden kaçınmanız gerekir. Bu, ev yapımı veya ticari ekmekler, erişte, kahvaltılık tahıllar, kraker, simit, pişmiş iyi karışımlar, bu bileşenlerden herhangi birini içeren kekler veya kurabiyeler anlamına gelmez. Çok sayıda işlenmiş gıda, hazır içecek karışımları, ticari salata sosları, konserve turta dolguları, söğüş, sosis, konserve et veya balık, bulyon küpleri ve ekmekli et veya balık veya kremalı sebzeler içeren dondurulmuş veya hazır mezeler dahil olmak üzere glüten içerir. Mağazadan alınan çeşnilere de dikkat edin: soya sosu, hardal, ketçap, biber sosu ve biftek sosu, glütenden elde edilen koruyucuları içerebilir.
Kim diyete ihtiyaç duyabilir
İki gruba tipik olarak glüteni kısıtlı, gliadin içermeyen bir diyet uygulamanız önerilir - çölyak hastalığı veya dermatit herpetiformis teşhisi konanlara. Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin glütene saldırdığı, bağırsakların doku astarını tahrip ettiği ve gıdalardan yeterli beslenmeyi ememediği bir durumdur. Çölyak hastalığına bağlı bir bozukluk olan dermatit herpetiformis'te bağışıklık sistemi, cilt altında biriken ve büyük, kaşıntılı blister benzeri döküntülere neden olan bir antikor üreterek glütene tepki verir. Gluten ve gliadini ortadan kaldıran bir diyete sıkı sıkıya bağlı kalmak, bu bireylerin durumlarını yönetmelerine yardımcı olabilir. Ya - ve gluteni ve gliadini ortadan kaldıran bir diyetin size yardımcı olup olmadığını - kesin olarak bilmenin tek yolu bir doktor tarafından test edilmektir.
Muhtemelen Diyete İhtiyacı Yok
Gluten kısıtlı bir diyet uygulayan kişi sayısı artmış olsa da, birçoğu glüten intoleransı olmayabilir ve gliadin içermeyen bir diyetten hiç faydalanamayabilir. Aralık 2013'te "Mevcut Alerji ve Astım Raporları" nda yayınlanan bir araştırma, glütene duyarlı olduklarına inanan kişilerin hala glutensiz bir diyette semptomlar yaşadıklarını bildirdi. Araştırmacılar, sorunun glüten veya gliadin değil, bazı gıdalardaki karbonhidratlar ve şekerler olabileceğini düşünüyorlar. Eğer öyleyse, glutensiz bir diyet size yardımcı olmaz. Aksine, zararlı olabilir: lif, vitamin ve mineral alımınızı sınırlayabilir ve günlük kalori, şeker ve tuz tüketiminizi artırabilir.
