Yumurtaların düşük glisemik indeksi olduğu bilinmektedir ve çeşitli temel besin maddeleri bakımından zengindirler. Ancak, bunları ortalama glisemik indeks gıda listenizde veya grafiğinizde bulamazsınız. Düşük karbonhidrat içeriği, otomatik olarak düşük glisemik indeksli yiyecekler olarak kabul edebileceğiniz anlamına gelir.
İpucu
Bu gıdadaki çok az karbonhidrat göz önüne alındığında, yumurtaların glisemik indeks (GI) değeri genellikle düşüktür. Bununla birlikte, İnsülin Direnci Dergisi'nde Ağustos 2016 tarihli bir araştırmaya göre, bir yumurtanın GI değeri sıfırdır.
Yumurtalar ve Glisemik İndeks
Harvard Health Publishing'e göre, tükettiğiniz farklı gıdalar glikozu farklı oranlarda salabilir. Glisemik indeks, insanların gıda ürünlerinin vücudunuzun glikoz seviyelerini nasıl etkileyebileceğini belirlemelerine yardımcı olabilir. Gıdaların glisemik indeks (GI) değeri, diyabet, diyabet öncesi ve diğer metabolik bozuklukları olan kişiler için özellikle yararlıdır.
Glisemik indeks gıda listeleri ve çizelgeleri gıda ürünlerini üç farklı kategoriye ayırır: düşük, orta ve yüksek. Mayo Clinic'e göre, düşük GI gıdalar 1 ila 55 arasında bir değere sahiptir, orta GI gıdalar 56 ila 69 arasında bir değere sahiptir ve yüksek GI gıdalar 70 veya daha fazla bir değere sahiptir.
Harvard Health Publishing'in web sitesindeki gibi çoğu glisemik indeksli gıda çizelgesinin genellikle meyve, sebze, süt ve tahıl bazlı gıda ürünlerine odaklandığını göreceksiniz. Et ürünleri gibi minimum karbonhidrat içeren veya içermeyen gıdalar otomatik olarak "düşük glisemik indeks" bölümüne girme eğilimindedir. Aslında, ortalama glisemik indeks gıda listesi veya çizelgesi yumurta ve et gibi yiyecekleri bile içermez.
İnsülin Direnci Dergisi'ndeki Ağustos 2016 çalışmasına göre, yumurtaların glisemik indeksi sıfır. Bu çalışma yağlı balık, peynir, badem ve mantar gibi gıdaların da çok düşük glisemik aralığa düştüğünü belirtti.
Yumurta GI, Beslenme ve Yararları
Yumurtalar çeşitli besinler açısından zengindir. USDA'ya göre, yediğiniz her büyük yumurtanın (50 gram) 72 kalori, 6.3 gram protein, 0.4 gram karbonhidrat ve 4.8 gram yağ (1.6 gram doymuş yağdan gelir) vardır. Büyük bir yumurta ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli yararlı vitaminler ve mineraller içerir:
- Demir için günlük değerin (DV) yüzde 5'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 8'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 28'i
- Çinko için DV'nin yüzde 6'sı
- A vitamini için DV'nin yüzde 9'u
- B2 vitamini için DV'nin yüzde 18'i (riboflavin)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 15'i
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- B9 vitamini için DV'nin yüzde 6'sı
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 19'u
- D vitamini için DV'nin yüzde 5'i
Her büyük yumurta, B-kompleks vitaminleri, E vitamini, kalsiyum, bakır, potasyum, magnezyum ve manganez dahil olmak üzere az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) diğer besin maddelerini içerir. Yumurtalar, iyi göz sağlığını desteklemeye yardımcı olabilecek lutein ve zeaksantin bakımından da zengindir.
Yumurtaların glisemik indeks değeri ve besinlerin bolluğu göz önüne alındığında, düzenli yumurta tüketimi sağlığınız için yararlı olabilir. Haziran 2016'da Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan 48 kişilik küçük bir çalışma, yumurta bazlı öğünlerin tokluğu iyileştirmeye yardımcı olabileceğini bildirdi.
Diyet lifi ile birleştirildiğinde, yumurtalar ayrıca gıda alımını ve vücudun glisemik yanıtını azaltmaya yardımcı olabilir. Bu sonuçlar göz önüne alındığında, yumurta tüketimi diyabet hastaları ve diğer metabolik bozuklukları olan kişiler için özellikle yararlı olabilir.
BMJ Açık Diyabet Araştırma ve Bakım dergisinde yapılan 34 kişilik küçük bir Aralık 2016 çalışması, yumurta tüketiminin diyabetlilerin özellikle vücut yağlarını azaltmaya yardımcı olarak kilo vermelerine yardımcı olabileceğini bildirdi. Bununla birlikte, bu çalışma tek başına yumurta tüketiminin glisemik kontrolü etkilemediğini bulmuştur. Bu, lif açısından zengin gıdalarla tükettiğinizde yumurtaların faydalarını en üst düzeye çıkaracağınız anlamına gelir.
